Vorarlberg & Forêt de Bregenz
Bregenz & Scène sur le lac★★★
Bregenz (30 000 habitants) est la capitale du Vorarlberg et se situe sur la rive est du lac de Constance, coincée entre le lac et le Pfänder (1 064 m). La ville a deux visages : la vieille ville médiévale avec la tour de Martin (le plus ancien bâtiment à colombages du Vorarlberg, 1601), ses ruelles étroites et les vestiges des remparts — et la promenade moderne du lac avec le KUB (Kunsthaus Bregenz), le Festspielhaus et la légendaire scène sur le lac.
Les Festivals de Bregenz (juillet-août) sont mondialement célèbres : sur la plus grande scène sur le lac du monde (7 000 spectateurs), des opéras sont mis en scène avec des décors spectaculaires — les coulisses se dressent directement dans le lac de Constance. Les fans de James Bond connaissent la scène de « Quantum of Solace » (2008), où une représentation de Tosca a servi de décor à une scène d'action.
Le Pfänder, la montagne locale de Bregenz, offre avec le téléphérique Pfänderbahn peut-être la meilleure vue panoramique de toute la région du lac de Constance : 240 sommets alpins dans trois pays (Autriche, Allemagne, Suisse), ainsi que le lac de Constance de 63 km de long dans toute son étendue.
Tipp
Les billets pour les festivals (40–280€) sont souvent épuisés des mois à l'avance — réservez dès que possible sur bregenzerfestspiele.com. Des places debout bon marché (à partir de 40€) sont parfois disponibles à court terme. En cas de pluie, les spectacles ont lieu (apportez des ponchos de pluie !), seuls les orages interrompent les représentations.
Attractions
★★★ Festivals de Bregenz & Scène sur le lac
Depuis 1946, le point culminant culturel sur le lac de Constance. Tous les deux ans, une nouvelle opéra est mise en scène avec un décor gigantesque directement sur le lac — les dimensions sont époustouflantes (scène de 28 m de haut, 33 m de large). Mises en scène passées : un livre géant pour « Carmen », un clown flottant pour « Rigoletto », un squelette surdimensionné pour « André Chénier ». L'acoustique au-dessus de l'eau, le coucher de soleil derrière les montagnes suisses et l'atmosphère parmi 7 000 spectateurs sont inoubliables.
Saison : mi-juillet à mi-août. Billets : 40–280€. Prévente à partir de novembre de l'année précédente.
★★★ Kunsthaus Bregenz (KUB)
L'architecte suisse Peter Zumthor a créé avec le KUB (1997) l'un des bâtiments les plus importants de l'architecture contemporaine en Europe — un cube scintillant en verre gravé et acier, qui filtre la lumière du lac le jour et brille de l'intérieur la nuit. Le musée présente des expositions temporaires d'artistes de renommée internationale (Olafur Eliasson, Ai Weiwei, Adrián Villar Rojas). L'architecture seule vaut la visite.
13€ (adultes), gratuit pour les moins de 19 ans. Mar–Dim 10–18 h (Jeu jusqu'à 20 h). Fermé le lundi.
★★ Téléphérique du Pfänder & Sommet du Pfänder
Le téléphérique du Pfänder monte en 6 minutes de la station de la vallée (412 m) au Pfänder (1 064 m). En haut : panorama de 240 sommets, parc animalier alpin (gratuit, bouquetins, marmottes, cerfs), spectacle de vol d'aigles (mai–oct., mar–dim 11:00 et 14:30, 6€) et sentiers de randonnée. Le sentier de randonnée du fromage (2 h, facile) traverse trois alpages avec dégustation de fromage.
Aller-retour : 15,40€ (adultes), 7,70€ (enfants 6–15). Toute l'année, toutes les 30 min.
★★ Vieille ville & Tour de Martin
La vieille ville médiévale sur la colline surplombant le lac : ruelles sinueuses, maisons à colombages, vestiges des remparts et la tour de Martin (1601) avec le plus grand dôme baroque en oignon d'Europe centrale. Dans la tour, un petit musée de la ville avec vue sur les toits. Ascension gratuite, musée 2€.
★ Musée du Vorarlberg
Sur la place du Kornmarkt, juste à côté du KUB : musée régional avec une exposition étonnamment moderne sur l'histoire et la culture du Vorarlberg — des Rhètes aux Alamans en passant par l'industrie textile et l'architecture contemporaine. La façade avec 16 656 fonds de bouteilles en PET encastrés est elle-même une œuvre d'art.
10€ (adultes), gratuit pour les moins de 19 ans. Mar–Dim 10–18 h.
Manger & Dormir
€€€ Deuring Schlössle
Dans un petit château médiéval de la vieille ville : cuisine primée Gault-Millau dans un cadre historique. Menu saisonnier à partir de 75€. La cour intérieure en été est l'un des plus beaux endroits de Bregenz. Chambre double à partir de 195€/nuit.
€€ Wirtshaus am See
Directement sur la promenade du lac avec terrasse sur l'eau. Classiques du Vorarlberg : Käsknöpfle avec oignons frits (14,90€), féra du lac de Constance (22,50€), beignets aux pommes (9,90€). Réservation obligatoire en été.
€€ Gasthaus Kornmesser
Palais de ville historique du 16ème siècle, aujourd'hui auberge atmosphérique. Rôti d'oignons (18,50€), soupe au fromage de la forêt de Bregenz (8,90€), Riebel avec compote de pommes (10,50€). Bon vin de la vallée du Rhin.
€ Mangold (végétarien/végétalien)
Restaurant en libre-service populaire au centre-ville. Plats végétariens et végétaliens frais — on paie au poids (1,90€/100g). Soupes, currys, salades, desserts. Rapide, bon marché, sain.
Hébergement
Hotel Schwärzler — Entreprise familiale depuis 4 générations, à 10 minutes à pied du Festspielhaus. Chambre double à partir de 130€/nuit avec petit-déjeuner. Espace bien-être, jardin.
Hotel Messmer — Emplacement central sur le Kornmarkt, près du KUB et du lac. Chambre double à partir de 115€/nuit. Moderne, fonctionnel, bon petit-déjeuner.
Auberge de jeunesse Bregenz — Au bord du lac avec sa propre plage. Lit en dortoir à partir de 32€/nuit avec petit-déjeuner. Chambres familiales disponibles.
Forêt de Bregenz — Architecture & Fromage★★★
La forêt de Bregenz est l'un des paysages culturels les plus fascinants des Alpes — et un lieu où tradition et modernité se fondent de manière unique. Dans les 24 communes de cette vallée doucement vallonnée à l'est de Bregenz, les agriculteurs et artisans ont déclenché une révolution architecturale : des constructions contemporaines en bois primées côtoient des fermes centenaires, conçues par des architectes locaux (Kaufmann, Baumschlager-Eberle, Cukrowicz Nachbaur) qui jouissent d'une reconnaissance mondiale.
En même temps, la forêt de Bregenz entretient sa tradition fromagère comme peu d'autres régions alpines : plus de 90 fromageries produisent du fromage de montagne, du fromage d'alpage et le unique Bregenzerwälder Bergkäse g.U. — appellation d'origine protégée, comme le champagne ou le Parmigiano. La KäseStraße Bregenzerwald relie fromageries, auberges et fermes en une route culinaire.
Les principales localités sont Egg (centre du Vorderwald), Bezau (capitale du Hinterwald avec le chemin de fer nostalgique Wälderbahn), Schwarzenberg (village d'artistes avec le musée Angelika-Kauffmann) et Au-Schoppernau (point de départ pour les randonnées alpines).
Tipp
La carte d'hôte de la forêt de Bregenz (gratuite avec hébergement) inclut toutes les remontées mécaniques, les bus et les piscines de la région — une valeur énorme. Les remontées mécaniques seules coûtent individuellement 20–30€ par trajet.
Points forts architecturaux
★★★ Werkraum Haus (Andelsbuch)
Conçu par l'architecte de renom Peter Zumthor (2013) : Un pavillon de verre qui expose et célèbre la tradition artisanale du Bregenzerwald. Expositions temporaires sur la fabrication de meubles, l'art textile et l'artisanat du bois. La construction elle-même — verre, bois, acier — est une déclaration : la modernité peut honorer la tradition sans l'imiter.
Accès libre. Mar–Sam 10h–18h, Dim 10h–17h.
★★★ Umgang Bregenzerwald
Douze circuits architecturaux à travers douze communes du Bregenzerwald. Chaque circuit (1–2 heures) passe devant des bâtiments contemporains primés et explique les idées de conception avec des panneaux et des codes QR. Points forts : l'église paroissiale de Krumbach (Bernardo Bader), la mairie de Ludesch (Hermann Kaufmann), les arrêts de bus de Krumbach (7 architectes de renommée mondiale, dont Sou Fujimoto et Smiljan Radić).
Gratuit. Brochure disponible à l'office de tourisme ou en ligne en PDF.
★★ BUS:STOP Krumbach
Probablement le projet architectural le plus inhabituel en milieu rural : La commune de Krumbach (1 050 habitants) a invité en 2014 sept architectes de renommée internationale à concevoir chacun un arrêt de bus. Le résultat : sept petites sculptures en bois, verre et acier, qui se dressent le long des routes du village — du minimalisme japonais (Sou Fujimoto) à l'organique fluide (Smiljan Radić). Une promenade relie les sept (environ 1,5 heure).
Accès libre, à tout moment.
★ Angelika-Kauffmann-Museum (Schwarzenberg)
Dans le musée local baroque du village artistique de Schwarzenberg : une collection dédiée à Angelika Kauffmann (1741–1807), la peintre la plus importante du classicisme européen, qui a grandi à Schwarzenberg. Expositions temporaires et une visite du village avec ses maisons bregenzerwaldiennes restaurées.
7€ (adultes). Mai–Octobre : Mar–Dim 10h–17h.
KäseStraße & Gastronomie
★★★ KäseStraße Bregenzerwald
La KäseStraße relie plus de 20 fromageries, auberges et fermes en une route culinaire à travers toute la forêt de Bregenz. Dans les fromageries, on peut observer la fabrication du fromage (généralement le matin de 8 à 10 h, sans réservation) et déguster et acheter les fromages. Points forts :
Fromagerie Lingenau — Grande fromagerie de démonstration avec façade vitrée sur la production. Dégustation de 6 sortes (8€). Magasin de la ferme avec fromage de montagne (à partir de 22€/kg), fromage d'alpage (à partir de 28€/kg) et fromage à pâte molle. Tous les jours de 8 à 18 h.
Fromagerie d'alpage Schoppernau — Petite fromagerie d'alpage à 1 200 m d'altitude. Ici, le fromage d'alpage est encore fabriqué comme il y a 200 ans sur feu ouvert. Vente uniquement sur place. Juin–septembre.
Cave à fromage Lingenau — 38 000 meules de fromage mûrissent ici dans une cave souterraine à température constante de 13°C. Visite avec dégustation : 12€ (adultes), 6€ (enfants). Réservation nécessaire.
★★ Journées alpines de la forêt de Bregenz
En septembre, les Alpes célèbrent la descente des alpages — la descente festive des vaches des pâturages d'été. Les vaches décorées de couronnes de fleurs et de cloches traversent les villages, accompagnées de musique et de marchés. Les dates varient selon les communes — renseignez-vous auprès de l'office de tourisme.
Tipp
Le « passeport de randonnée du fromage » (gratuit à l'office de tourisme) collecte des tampons des fromageries le long de la KäseStraße — à partir de 5 tampons, vous recevez un morceau de Bregenzerwälder Bergkäse en récompense.
Lech am Arlberg★★★
Lech (1 450 m) est, avec la localité voisine de Zürs, l'une des stations de sports d'hiver les plus exclusives des Alpes — et l'une des plus enneigées. Le domaine skiable Ski Arlberg (relié à St. Anton, Stuben et Warth-Schröcken) est avec 305 km de pistes et 88 remontées le plus grand domaine skiable d'Autriche.
En hiver, la poudreuse Champagne et l'élégance de l'après-ski dominent (moins de Ballermann, plus de culture de bar). En été, Lech se transforme en un paradis de randonnée avec le célèbre Lechweg (125 km, de la source à la chute du Lech) et le Cercle Vert (randonnée panoramique, 5–6 h, fantastique).
Lech n'est pas bon marché — les prix sont nettement supérieurs à la moyenne autrichienne. Mais la qualité est également de premier ordre : hôtellerie de haut niveau, excellente gastronomie (plusieurs restaurants étoilés) et une infrastructure soignée.
Tipp
En été, la Lech Card (gratuite avec hébergement) inclut toutes les remontées mécaniques, le bus et le bus de randonnée — une valeur d'environ 50€/jour. En hiver : le forfait de ski Ski Arlberg coûte en haute saison 72€/jour (forfait 6 jours : 366€). Réduction pour réservation anticipée jusqu'en octobre.
Activités & Attractions
★★★ Ski Arlberg (hiver)
Le plus grand domaine skiable d'Autriche : 305 km de pistes, 200 km de variantes (hors-piste), 88 remontées et téléphériques. Les pistes de Lech/Zürs sont principalement rouges (moyennes) et bleues (faciles) — idéales pour les skieurs avancés amateurs de plaisir. Pour les professionnels : le Cercle Blanc (22 km de circuit de ski autour de Lech, Zürs, Zug et retour, 5 500 m de dénivelé) et les itinéraires de freeride au Mehlsack et Madloch.
Forfait journalier : 72€ (adultes), 43€ (jeunes), 36€ (enfants). Saison : début décembre–fin avril.
★★★ Cercle Vert (été)
La plus belle randonnée panoramique du Vorarlberg : le Cercle Vert (env. 14 km, 5–6 h, moyen) fait le tour de Lech — par le téléphérique du Rüfikopf à 2 350 m, puis par des crêtes et des alpages avec vue sur tout le paysage alpin du Lechtal. Pause à la Kriegeralpe (Kaiserschmarrn 12€) ou à la Balmalpe.
★★ Skyspace Lech (James Turrell)
Sur le Tannegg au-dessus de Lech, l'artiste américain de la lumière James Turrell a installé une œuvre d'art accessible dans la montagne — une salle ovale avec une ouverture sur le ciel, à travers laquelle la lumière change de couleur. Particulièrement impressionnant au lever et au coucher du soleil. Accessible par un sentier de randonnée (30 min depuis Oberlech).
Accès libre. Toute l'année, 24h/24.
★★ Formarinsee & Rote Wand
Le Formarinsee (1 793 m) a été élu « plus bel endroit d'Autriche » en 2015 — un lac de montagne émeraude sous la Rote Wand (2 704 m). Accessible par bus de randonnée depuis Lech (été, 30 min) ou à pied (3 h). Pause à la cabane Freiburger au bord du lac (ÖAV, nuitée 20€/membres).
★ Lechweg (randonnée longue distance)
125 km en 6–8 étapes de la source du Lech (Formarin) à la chute du Lech à Füssen. Le sentier suit l'une des dernières rivières sauvages des Alpes du Nord — indomptée, turquoise, avec des bancs de gravier naturels. L'étape 1 (Formarinsee–Lech, 5 h) et l'étape 2 (Lech–Warth, 4 h) sont les plus alpines et les plus belles.
Manger & Dormir
€€€ Restaurant Rote Wand Chef's Table
À l'hôtel Rote Wand à Zug près de Lech : Max Natmessnig (2 toques Gault-Millau) sert un menu de 6 plats (135€) à base de produits régionaux — fromage de la forêt de Bregenz, agneau de l'Arlberg, herbes sauvages des alpages. Réservation des semaines à l'avance.
€€€ Hus Nr. 8
Dans une maison Walser de 400 ans : cuisine alpine créative avec des ingrédients régionaux. Menu 5 plats à partir de 98€. L'atmosphère — bois sombre, lumière des bougies, murs en pierre — est incomparable.
€€ Fux Restaurant & Bar
L'hôtel design Aurelio gère ce restaurant moderne : truite de Lech (26€), goulasch de bœuf avec spätzle (19,50€), Wiener Schnitzel de veau (28€). Bar stylé avec cocktails à partir de 14€.
€€ Gasthof Post
Auberge traditionnelle depuis 1580 au centre du village. L'impératrice Sisi et Hemingway y ont séjourné. Cuisine classique : Gröstl tyrolien (14,50€), foie de veau (22€), Kaiserschmarrn (13,50€).
Hébergement
Hotel Arlberg — Tradition 5 étoiles depuis 1939. Chambre double à partir de 380€/nuit avec demi-pension (hiver), à partir de 240€ (été). Spa, piscine, restaurant gastronomique.
Pension Bergkristall — B&B confortable, à 5 minutes du centre du village. Chambre double à partir de 120€/nuit avec petit-déjeuner (été), à partir de 180€ (hiver). Accès ski-in/ski-out possible.
Hôtel de jeunesse Lech — Alternative économique : chambre double à partir de 85€/nuit avec petit-déjeuner (été). Dortoirs à partir de 40€.
Montafon★★
Le Montafon est une vallée de 39 km de long au sud du Vorarlberg, encadrée par le massif de la Silvretta (jusqu'à 3 312 m, Piz Buin — plus haute montagne du Vorarlberg), le Rätikon et le groupe Verwall. Onze communes — de Schruns (capitale, 3 700 habitants) à Tschagguns et Gaschurn jusqu'à Partenen — s'étendent le long de l'Ill.
En hiver, les trois domaines skiables Silvretta Montafon (140 km de pistes), Golm et Gargellen offrent ensemble plus de 200 km de pistes. En été, la route alpine de la Silvretta (route à péage, 22,50€), les via ferratas et le lac de barrage de la Silvretta (2 030 m) — un lac de montagne turquoise entouré de sommets de trois mille mètres — attirent les visiteurs.
Ernest Hemingway a passé deux hivers (1924/25 et 1925/26) à Schruns et a écrit des parties de « Le soleil se lève aussi » à la pension Taube. Un sentier Hemingway rappelle cet épisode.
Tipp
La route alpine de la Silvretta (34 virages, 22,50€ de péage pour les voitures) est l'une des plus belles routes de col des Alpes — mais elle n'est ouverte que de juin à octobre. Au lac de barrage de la Silvretta (2 030 m), il y a un sentier de randonnée facile (1 h) et le refuge Wiesbadener pour une pause.
Activités & Attractions
★★★ Route alpine de la Silvretta
L'une des grandes routes de col alpines : 22,3 km, 34 virages, de Partenen (1 050 m) à la Bielerhöhe (2 032 m) jusqu'à la vallée du Paznaun au Tyrol. Au sommet du col, le lac de barrage de la Silvretta — un lac turquoise irréel entouré de sommets de trois mille mètres glaciaires. Randonnée autour du lac (1 h, facile). Point de départ pour l'ascension du Piz Buin (3 312 m, uniquement avec guide de montagne, env. 350€/personne).
Péage : 22,50€ (voiture), 16€ (moto). Ouvert : env. juin–octobre, selon la neige.
★★ Via ferrata Gauablickhöhle
Via ferrata spectaculaire (difficulté B/C) près de Tschagguns avec vue sur la vallée de Rell et le Zimba (2 643 m). À travers une grotte et sur un pont de corde de 30 m de long. Environ 3 heures, uniquement pour les expérimentés. Location de kit de via ferrata à Schruns : 25€/jour.
★★ Golm — Montagne d'aventure pour familles
Le téléphérique du Golm (2 124 m) mène à la meilleure montagne familiale du Vorarlberg : Alpine Coaster (luge d'été, 3,5 km, 8,50€), parc d'accrobranche (22€/adultes, 16€/enfants), tyrolienne (35€) et le « Golmi-Erlebnisweg » pour enfants (gratuit).
Télécabine : 22€ aller-retour (adultes), 11€ (enfants). Mai–octobre.
★ Sentier Hemingway Schruns
Un circuit (1 h) à travers Schruns sur les traces de Ernest Hemingway : de la pension Taube (aujourd'hui hôtel, chambre à partir de 95€) au café Löwen (où il buvait de la bière) jusqu'au domaine skiable, qu'il décrivait comme un « endroit merveilleux ». Panneaux d'information avec photos et citations.
Accès libre. Dépliant à l'office de tourisme.
★★ Randonnées Maisäß
Les Maisäße sont des hameaux alpins historiques à mi-hauteur — précurseurs de l'alpage, où les Montafonais vivaient avec leur bétail au début de l'été et à l'automne. Aujourd'hui, beaucoup des cabanes en bois pittoresques sont classées monuments historiques, certaines sont disponibles en tant que locations de vacances (à partir de 80€/nuit). Le sentier de randonnée Maisäß près de Gargellen traverse ce paysage culturel unique (3 h, facile).
Lac de Constance (rive du Vorarlberg)★★
Le Vorarlberg n'a que 28 km de rivage sur le lac de Constance — mais ils sont bien utilisés. Entre Bregenz au nord et Hard (embouchure de la Bregenzer Ach) au sud, se succèdent plages, pistes cyclables, réserves naturelles et le delta du Rhin — le plus grand delta intérieur d'Europe et l'une des plus importantes zones de protection des oiseaux du lac.
Le sentier cyclable du lac de Constance (260 km autour de tout le lac à travers trois pays) traverse le Vorarlberg sur l'une des plus belles étapes : de Bregenz à Lochau jusqu'à Hard et plus loin dans le delta du Rhin. Plat, asphalté, avec vue sur le lac.
La rive du Vorarlberg est moins touristique que Lindau (D) ou Constance (D/CH) — mais plus calme, plus proche de la nature et avec le Pfänder comme montagne panoramique directement au bord du lac.
Tipp
La navigation sur le lac de Constance relie Bregenz à Lindau (D, 20 min, 7,80€), Constance (D, 3 h, 18€) et Rorschach (CH, 40 min, 12€). Les vélos sont acceptés (4€). Par les chaudes journées d'été, la piscine de Bregenz Pipeline (gratuite, à l'ouest de la scène des festivals) est le point chaud.
Activités au bord du lac
★★ Delta du Rhin & Observation des oiseaux
Le delta du Rhin (2 000 ha) est le plus grand delta intérieur d'Europe centrale et une zone protégée Ramsar. Plus de 330 espèces d'oiseaux y ont été recensées — dont des aigrettes, des butors étoilés et des sternes pierregarins. Les tours d'observation sur l'ancien Rhin et à Gaißau offrent une vue dégagée sur les roselières et les prairies humides. Le mieux est de venir le matin ou le soir, apportez des jumelles.
Accès libre. Excursions guidées par la Ligue pour la protection de la nature (15€, avril–septembre).
★★ Sentier cyclable du lac de Constance (étape Vorarlberg)
Les 28 km de Lochau à Bregenz et Hard jusqu'à Gaißau dans le delta du Rhin : plat, entièrement asphalté, avec vue sur le lac et possibilités de restauration. Idéal pour une excursion d'une demi-journée. À Bregenz, location de vélos à partir de 12€/jour.
★ Plages
Plage de Bregenz (Pipeline) — Grande piscine en plein air au bord du lac, à l'ouest de la scène des festivals. Grande pelouse, jetée, bar de plage. Entrée gratuite. Mai–septembre.
Plage de Hard — Piscine familiale avec toboggan aquatique, aire de jeux pour enfants et beach-volley. 5,50€ (adultes), 3€ (enfants). Mai–septembre.
Plage de Lochau — Section calme et naturelle. Plage de galets, eau claire. 4,50€. Idéal pour nager sans agitation.
★ Cours de voile & Sports nautiques
Le lac de Constance est un excellent plan d'eau pour la voile (mais attention : le « foehn » peut se lever soudainement). Cours de voile à partir de 350€/semaine à l'école de voile de Hard. Location de SUP à Bregenz et Hard : 15€/h. Location de canoë : 12€/h.
Cuisine du Vorarlberg : Käsknöpfle, Riebel & plus
La cuisine du Vorarlberg se distingue nettement du reste de l'Autriche — influencée par l'alémanique, riche en fromage, rustique et avec de nombreuses particularités surprenantes. Alors qu'à Vienne, le schnitzel règne, au Vorarlberg, ce sont les Käsknöpfle et le Riebel qui sont les trésors culinaires.
Le dénominateur commun : le fromage. Les Vorarlbergeois cuisinent avec du fromage, mangent du fromage au petit-déjeuner, en collation, en plat principal et en dessert. Le Bregenzerwälder Bergkäse n'est pas seulement un ingrédient, mais une source d'identité.
Les plats principaux
★★★ Käsknöpfle
Le plat national du Vorarlberg — et bien plus que de simples « Käsespätzle ». Des petites pâtes faites main (plus épaisses et irrégulières que les spätzle souabes) sont superposées avec trois à quatre sortes de Bregenzerwälder Bergkäse (fromage de montagne, fromage fort, fromage d'alpage) dans la poêle. Accompagné d'oignons frits croustillants et d'une salade verte avec vinaigrette au vinaigre de pomme. Les meilleurs Käsknöpfle se trouvent dans les auberges de la forêt de Bregenz — par exemple au Gasthof Adler à Schwarzenberg (14,90€) ou au Jöslar à Bezau (15,50€).
★★★ Riebel
Le petit-déjeuner traditionnel de la forêt de Bregenz — et d'abord déroutant pour les étrangers : de la semoule de maïs ou de blé grossièrement moulue est lentement frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servi avec de la compote de pommes, des airelles ou du sirop de sureau. Cela semble simple, mais c'est (bien fait) délicieux — croustillant, beurré, sucré-acidulé. Disponible dans de nombreuses auberges de la forêt de Bregenz en option de petit-déjeuner (6–9€).
★★ Soupe au fromage du Vorarlberg
Une soupe crémeuse à base de fromage de montagne, de crème, de bouillon et de vin blanc — parfois avec des croûtons, parfois avec de la ciboulette. Simple, mais un parfait début de repas par temps frais. Disponible dans presque toutes les auberges (7–10€).
★★ Funkaküachle
Spécialité de carnaval du Montafon : beignets de pâte levée frits dans l'huile, traditionnellement cuits le « dimanche des feux » (premier dimanche de Carême). Disponibles toute l'année dans certaines boulangeries et auberges (3–4€/pièce).
★★ Sura Kees
Le fromage aigre du Montafon — un fromage maigre à base de lait écrémé, fabriqué par acidification (non par présure). Gris-vert, friable, avec un goût intense et acidulé. Déroutant au début, mais authentique. Le meilleur sur du pain noir avec du beurre et de la ciboulette. Disponible dans les fromageries du Montafon (à partir de 15€/kg).
★ Soupe de crêpes & Boulettes de fromage
Soupe de crêpes (bouillon de bœuf clair avec des crêpes coupées en lanières) et boulettes de fromage (boulettes de pain frites avec du fromage de montagne, servies dans un bouillon ou sur une salade) sont les entrées et plats de refuge les plus populaires de la région. 6–11€ dans les auberges et refuges alpins.
Tipp
Dans les auberges de la forêt de Bregenz, il y a souvent une « Käsejause » (casse-croûte, 12–18€) : une planche en bois avec 4–6 sortes de fromages différents, pain de ferme, beurre, cornichons et moutarde au moût. Accompagné d'un verre de moût (jus de pomme fermenté, à partir de 3€) ou d'un Pfiff (petite bière, 0,2l, à partir de 2,80€).
Boissons & Vin
★★ Moût du Vorarlberg
Jus de pomme ou de poire fermenté — la boisson populaire du Vorarlberg. Amer, légèrement pétillant, 5–7 % d'alcool. Dans les tavernes à moût de la forêt de Bregenz et de la vallée du Rhin, frais du fût (à partir de 3€/quart). Le meilleur moût vient du district de Dornbirn.
★ Schnaps du Vorarlberg
Le Vorarlberg est une terre de schnaps : des centaines de petites distilleries produisent des eaux-de-vie de fruits à partir de pommes, poires, cerises, prunes et poires Williams. Les meilleures distilleries de la vallée du Rhin (Lustenau, Hohenems) proposent des dégustations — un petit verre à partir de 3€. Particulièrement recommandé : le Subirer (eau-de-vie de poire à moût), une spécialité du Vorarlberg.
★ Mohrenbräu
La brasserie Mohren à Dornbirn est la plus grande et la plus ancienne brasserie du Vorarlberg (depuis 1834). La « Mohren Pfiff » (0,33l) est la bière standard dans presque toutes les auberges du Vorarlberg. Visite de la brasserie avec dégustation : 15€, ven 14 h (réservation nécessaire).
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