Fruits de mer & cuisine de poisson

Avec plus de 800 km de côte atlantique, le Portugal est un paradis pour les amateurs de poisson. Les Portugais consomment plus de poisson par habitant que toute autre nation européenne — environ 60 kg par an (Allemagne : environ 14 kg). Le poisson n'est pas un luxe, mais une habitude quotidienne.

Sardines — Le poisson d'été

De juin à octobre, tout tourne autour des Sardinhas Assadas — sardines grillées, de préférence sur un petit gril à charbon de bois devant la maison ou le restaurant. L'odeur des sardines grillées est le parfum de l'été au Portugal. Le 13 juin (Santo António), tout Lisbonne en a l'odeur. Les sardines sont grillées entières, servies sur une tranche de pain (qui absorbe le jus) et mangées avec les doigts. Accompagnées de pommes de terre, de poivrons grillés et d'un verre de Vinho Verde.

Autres spécialités

• Arroz de Marisco — riz crémeux aux fruits de mer avec crevettes, moules et langoustes, la réponse du Portugal à la paella espagnole (mais plus juteuse et plus savoureuse)
• Cataplana — un plat en cocotte de cuivre de l'Algarve : moules, crevettes, chouriço et pommes de terre, cuits dans le récipient fermé. L'ouverture à table est un petit rituel
• Polvo à Lagareiro — poulpe au four avec huile d'olive et pommes de terre rôties, un festin
• Caldeirada — ragoût de poisson avec différentes sortes de poisson, pommes de terre et tomates, différent dans chaque région
• Percebes (pouces-pieds) — une délicatesse coûteuse, récoltée au péril de la vie sur les falaises de la côte ouest. A l'air étrange, a le goût de la mer pure
• Amêijoas à Bulhão Pato — palourdes à l'ail, coriandre et vin blanc, une entrée parfaite

Où manger le mieux

Les meilleurs restaurants de poisson sont souvent discrets : chaises en plastique, serviettes en papier, pas de site web — mais du poisson frais, qui était encore dans la mer le matin. À Sesimbra, Setúbal, Peniche et en Algarve, on trouve les meilleures adresses. Règle de base : là où il y a beaucoup de locaux et où le poisson est commandé au poids (ao quilo), on est au bon endroit.