Spécialités régionales
La cuisine portugaise est aussi variée que ses paysages. Chaque région a ses propres plats, qui reflètent le terroir et l'histoire.
Nord (Porto, Minho, Trás-os-Montes)
- Francesinha — le sandwich redoutable de Porto : jambon, linguiça, chouriço et steak entre deux tranches de pain grillé, gratiné avec du fromage et nappé d'une sauce tomate-bière épicée. Accompagné de frites. Pas un plat de régime, mais une expérience
- Tripas à Moda do Porto — tripes aux haricots blancs, le plat qui a valu aux habitants de Porto leur surnom de „Tripeiros" (mangeurs de tripes)
- Caldo Verde — la soupe nationale : crème de pommes de terre avec chou vert finement coupé et une tranche de chouriço. Simple et parfait
- Cozido à Portuguesa — le grand ragoût avec différentes sortes de viande, saucisses, chou, pommes de terre, carottes et riz. Un festin pour toute la famille
Centre (Lisbonne, Estremadura, Beiras)
- Leitão da Bairrada — cochon de lait de la région de Bairrada (près de Coimbra), grillé croustillant sur charbon de bois, avec des tranches d'orange et une sauce épicée. L'un des meilleurs plats de porc du monde
- Queijo da Serra da Estrela — le roi des fromages portugais : un fromage de brebis crémeux, si doux qu'on coupe le dessus pour le manger à la cuillère
- Chanfana — chevreau ou vieux mouton, mijoté des heures durant dans du vin rouge, de la région de Coimbra
Alentejo
- Migas — „miettes" de pain, ail et huile d'olive, servies avec du porc ou des asperges. Un plat de pauvre devenu une délicatesse
- Açorda Alentejana — soupe de pain avec coriandre, ail, huile d'olive et œuf poché. Minimalisme en perfection
- Porco Preto — porc ibérique noir, nourri aux glands de chêne-liège. La viande est marbrée et incroyablement aromatique
Algarve
- Cataplana de Marisco — fruits de mer en cocotte de cuivre (voir ci-dessus)
- Dom Rodrigo et Morgado — confiseries aux amandes et figues, héritage maure de l'Algarve sous forme de sucreries