Cuisine majorquine

La cuisine de Majorque est méditerranéenne au meilleur sens : huile d'olive, légumes frais, poisson et fruits de mer en sont la base. Mais contrairement à la cuisine légère des îles grecques, la tradition majorquine est étonnamment copieuse et axée sur le porc — un héritage de l'autosuffisance paysanne et des « Matances », l'abattage traditionnel à domicile en hiver.

Les piliers fondamentaux

Huile d'olive de la Tramuntana (parfois d'arbres vieux de 1000 ans), pain comme accompagnement indispensable, amandes (pour les douceurs et les sauces), tomates (les petites tomates « ramellet » pendent en grappes sur de nombreuses façades de maisons), ail et poivron — ce sont les ingrédients que l'on retrouve dans presque tous les plats.

La cuisine majorquine est profondément saisonnière : au printemps, les artichauts et les fèves fraîches (faves) dominent, en été, les tomates, poivrons et aubergines (la base du Tumbet), en automne, les champignons et les figues, en hiver, le chou et le porc. Cette saisonnalité n'est pas une tendance, mais une tradition vécue — et une raison pour laquelle la nourriture sur le marché de l'île a meilleur goût que dans le restaurant touristique sur la promenade.

La philosophie Farm-to-Table était déjà une réalité à Majorque bien avant qu'elle ne devienne une tendance dans les restaurants berlinois. De nombreux restaurants, surtout à l'intérieur des terres, obtiennent leurs légumes de leur propre jardin, leur viande du fermier voisin, leur vin de la bodega du coin. Le nombre croissant d'établissements d'agrotourisme combine cette tradition avec des voyages haut de gamme.