Huile d'olive

L'huile d'olive de Majorque est parmi les meilleures du monde — et ce n'est pas une exagération, mais une affirmation étayée par de nombreuses récompenses internationales. L'appellation d'origine protégée DOP Oli de Mallorca garantit la qualité et l'origine.

Les oliveraies de la Tramuntana

La Serra de Tramuntana est le cœur de la culture de l'olive à Majorque. Ici se trouvent des arbres qui ont plus de 1 000 ans — des géants noueux et majestueux dont les troncs atteignent plusieurs mètres de circonférence. Les spécimens les plus impressionnants se trouvent autour de Soller, Fornalutx, Valldemossa et Deia. Les oliveraies sont aménagées sur les célèbres terrasses de murs en pierre sèche (Marges) qui transforment les pentes escarpées de la Tramuntana en terres agricoles utilisables.

La variété d'olive la plus importante est la Mallorquina (aussi appelée Empeltre sur le continent) — elle donne une huile douce et fruitée avec peu d'amertume et une finale légèrement sucrée. Il y a aussi l'Arbequina (petite, ronde, très fruitée) et la robuste Picual.

Dégustations et achats

De nombreux moulins à huile (Tafones) proposent des visites et dégustations — une expérience formidable, surtout pendant la récolte en novembre et décembre. Recommandés : la Cooperativa de Soller (la plus grande coopérative, avec magasin), Oli de Santanyi, Aubocassa (près de Manacor, segment premium) et Son Moragues (près de Valldemossa, biodynamique).

Une bonne huile d'olive majorquine coûte environ 15–25 € par demi-litre — bien plus que l'huile de supermarché, mais dans une classe de goût totalement différente. Sur les marchés hebdomadaires et dans les Colmados (épiceries traditionnelles), vous trouverez souvent des huiles locales à des prix équitables.