Cuisine & Francesinha

Porto est une ville gastronomique — terre-à-terre, généreuse et fière de ses traditions copieuses. Oubliez la cuisine fusion chic de Lisbonne : ici, il s'agit de nourriture honnête en portions énormes, de vin à 2 € le verre et de serveurs qui se vexent si vous ne voulez pas de rab.

Le plat national de Porto est la Francesinha — un sandwich épique décrit comme un „événement cardiovasculaire sur une assiette". Entre deux tranches de pain de mie : jambon, linguiça (saucisse fumée), saucisse fraîche, steak et parfois crevettes. Le tout est recouvert de fromage fondu et noyé dans une sauce à la bière chaude que chaque restaurant garde secrète. Accompagné de frites qui nagent dans la sauce et d'une Super Bock bien fraîche. Prix : 8–14 €.

Les meilleures Francesinhas de la ville sont vivement débattues — chaque Portista a son avis bien arrêté. Café Santiago (Rua de Passos Manuel) est le classique : depuis des décennies, portions énormes, sauce parfaite. Toujours la queue, mais elle avance vite. Cervejaria Brasão a plusieurs succursales et une excellente variante légèrement épicée. Bufete Fase est le bon plan brut — un comptoir discret où mangent chauffeurs de taxi et ouvriers. Pas de touristes, Francesinha fantastique pour 8 €.

Au-delà de la Francesinha : Tripas à moda do Porto (tripes à la mode de Porto avec haricots blancs) est le plat historique de la ville — les habitants sont donc appelés „Tripeiros". Bacalhau à Gomes de Sá (morue avec pommes de terre et œufs) est également originaire de Porto. Et pour le dessert : Pastel de Nata (partout, 1–1,50 €) et Leite-Creme (crème brûlée portugaise).

Pour une expérience haut de gamme : Cantinho do Avillez du chef étoilé José Avillez propose une cuisine portugaise créative (plats principaux 18–28 €). DOP au Palácio das Artes a une étoile Michelin (menu à partir de 75 €). Et pour le meilleur rapport qualité-prix : les Tascas (bistrots traditionnels) dans la Rua das Flores — plats du jour à partir de 7 € avec soupe, plat principal et café.