Nourriture & Poncha

La cuisine de Madère est copieuse, riche en fruits de mer et étonnamment unique — très différente de celle du continent. L'île a développé ses propres spécialités, influencées par l'isolement dans l'Atlantique, le climat subtropical et les influences des marins qui ont apporté des épices et des ingrédients exotiques lors de leurs voyages.

Le plat national de Madère est l'Espetada — de gros morceaux de bœuf, marinés dans l'ail, le laurier et le gros sel, embrochés sur une branche de laurier et grillés à la flamme. Dans les restaurants traditionnels, l'Espetada est suspendue à un crochet au-dessus de la table, et la viande dégouline sur le Bolo do Caco (pain de patate douce). Une expérience inoubliable — plats principaux à partir de 12–16 €.

Le poisson-sabre noir (Espada) est l'emblème culinaire de Madère — un poisson des profondeurs capturé à plus de 800 m de profondeur, pêché de nuit avec des palangres. Il a l'air effrayant (long, noir, avec de grands yeux), mais son goût est fin et beurré. La préparation classique : Espada com banana — poisson-sabre pané avec banane frite et sauce au fruit de la passion. Cela semble étrange, mais c'est délicieux. À partir de 13 €.

Bolo do Caco est le pain national officieux — un pain plat rond à base de farine de blé et de patate douce, cuit sur une pierre de basalte chaude et tartiné de beurre à l'ail. Aux stands de rue à partir de 1,50 €, dans les restaurants généralement gratuit en accompagnement. Lapas (patelles) sont grillées au beurre à l'ail et constituent un en-cas populaire avec une bière (6–8 € la portion).

Et puis il y a la Poncha — la boisson nationale de Madère : jus de citron fraîchement pressé, miel et Aguardente de Cana (rhum de canne à sucre), mélangés avec un fouet en bois spécial (Caralhinho). La Poncha classique est piquante-douce-forte et dangereusement délicieuse. Les variantes avec fruit de la passion, orange ou mandarine sont plus douces. Un verre coûte 2,50–4 €. La meilleure Poncha de l'île se trouve apparemment au Bar „O Velho" à Câmara de Lobos et à la Taberna da Poncha dans le village de montagne Serra de Água — un comptoir minuscule, en mains familiales depuis 1954, où des milliers de visiteurs ont laissé leur signature sur les murs.