Végétarien & Végan

La cuisine traditionnelle majorquine est axée sur la viande — le porc, les abats et les charcuteries jouent un rôle central. Mais les temps changent, et surtout à Palma, une scène végétarienne et végane dynamique s'est développée.

Palma : Capitale végane des Baléares

Dans les quartiers branchés de Palma Santa Catalina, La Lonja et le centre, vous trouverez désormais de nombreux restaurants entièrement végétariens et véganes. Points forts : Ziva to Go (bols véganes et jus), Bon Lloc (le plus ancien restaurant végétarien de Palma, depuis 1978 !), La Molienda (nourriture saine, excellentes options de brunch) et Aromata (tapas végétariennes créatives). De nombreux restaurants non-végétariens proposent désormais au moins 2–3 plats principaux végétaux sur leur carte.

En dehors de Palma

Plus vous vous éloignez de Palma, plus cela devient difficile — mais pas impossible. Les stratégies suivantes aident :

• Tumbet est toujours végétarien (aubergine, pomme de terre, poivron, sauce tomate) — demandez s'il peut être servi comme plat principal
• Pa amb oli avec du fromage au lieu de jambon est possible partout
• Sopas mallorquines sont traditionnellement faites avec des légumes — demandez si elles sont préparées sans viande (parfois, du porc y est ajouté)
• Ensalada mallorquina (salade majorquine) est une option solide
• Bars à tapas ont presque toujours des options végétariennes : Pimientos de Padron, olives, Manchego, Patatas bravas, champignons

Dans les stations touristiques (Alcudia, Pollenca, Soller, Santanyi), il y a de plus en plus de cafés et de restaurants avec des options végétariennes explicites — la clientèle internationale stimule l'offre. Dans les villages ruraux, vous devriez cependant rechercher à l'avance ou être flexible.

Pièges véganes

Attention : les Ensaimadas contiennent du saindoux (saim), de nombreux types de pain aussi. Le Tumbet est traditionnellement frit dans beaucoup d'huile d'olive, mais est végan. Le gâteau aux amandes (Gato) contient des œufs. En cas de doute, demandez — « Sin carne, sin pescado, sin leche, sin huevos » (sans viande, poisson, lait, œufs) couvre les bases.