Douceurs & Pâtisseries

Les boulangeries et pâtisseries (Pastisserien) de Majorque sont un paradis pour les gourmands — et la reine des pâtisseries est sans conteste l'Ensaimada.

Ensaimada

LA pâtisserie de Majorque — une pâtisserie en spirale, légère et aérée, saupoudrée de sucre glace, préparée avec du saindoux (saim, d'où son nom). L'Ensaimada simple (ensaimada llisa) est vide, la version fourrée est garnie de Cabello de angel (confiture de courge), crème, chocolat ou abricot. Les grandes Ensaimadas sont vendues dans des boîtes rondes et plates en carton et sont LE souvenir de Majorque. À l'aéroport, on voit des voyageurs avec des piles de ces boîtes — une image inoubliable.

Les meilleures Ensaimadas se trouvent au Forn des Teatre et au Can Joan de s'Aigo à Palma — ce dernier est en activité sans interruption depuis 1700 (!).

Coca de patata

Un petit pain sucré à la pomme de terre de Valldemossa — moelleux, légèrement sucré, parfait pour le petit-déjeuner ou le chocolat de l'après-midi. On le trouve presque uniquement à Valldemossa, et il n'est jamais aussi bon qu'à cet endroit.

Gato d'ametlla

Le gâteau aux amandes — humide, sans farine, uniquement à base d'amandes, d'œufs, de sucre et de citron. Il est souvent servi avec une boule de glace aux amandes. Un dessert simple qui célèbre la qualité des amandes majorquines.

Rubiols et Crespells

Rubiols sont des chaussons en forme de demi-lune, fourrés de fromage blanc, confiture ou Cabello de angel — traditionnellement à Pâques. Crespells sont des biscuits sablés délicats en forme de fleurs ou d'étoiles, également une pâtisserie de Pâques. On les trouve dans toutes les boulangeries à partir de mars.