Les classiques de la cuisine égyptienne
Koshari (كشري)
LE plat national de l'Égypte — et l'un des meilleurs plats végétariens du monde. Une couche de riz, surmontée de macaronis, puis de lentilles brunes, de pois chiches, arrosée d'une sauce tomate épicée (daʼa) et couronnée d'oignons frits croustillants. Ajoutez du vinaigre et de la sauce chili (shatta) selon votre goût. Un plat de Koshari coûte dans la rue 20–40 LE (0,40–0,80 €) et rassasie pendant des heures. La meilleure adresse : Abou Tarek dans le centre-ville du Caire — rien que du Koshari, depuis des décennies.
Ful Medames (فول مدمّس)
Le petit-déjeuner égyptien par excellence : Fèves lentement cuites, écrasées et assaisonnées avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du cumin, de l'ail et du sel. Servi avec du Aish Baladi chaud (pain plat). Servi le matin à d'innombrables stands de rue et constitue la base sur laquelle des millions d'Égyptiens commencent leur journée. Un sandwich coûte 10–20 LE.
Ta'amiya (طعمية)
La version égyptienne des falafels — mais à base de fèves au lieu de pois chiches, ce qui les rend plus verts et plus humides à l'intérieur. Formés à plat et frits, servis dans du pain plat avec de la tahina (pâte de sésame), des légumes marinés et de la salade. Frais de l'huile chaude, un rêve — croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. 10–25 LE.
Mahshi (محشي)
Légumes farcis — feuilles de vigne, courgettes, aubergines, poivrons ou chou, farcis de riz épicé (cumin, aneth, tomates). Un plat principal classique préparé dans chaque foyer égyptien. Dans les restaurants : 100–200 LE.
Molokhiya (ملوخية)
La « reine de la cuisine égyptienne » : Une soupe de feuilles de jute finement hachées, assaisonnée d'ail et de coriandre, servie sur du riz avec du poulet ou du lapin. La consistance est visqueuse-crémeuse (semblable à l'okra) — inhabituelle pour les novices, indispensable pour les amateurs. Un plat quotidien dans les familles égyptiennes.
Autres classiques
- Shawarma : Viande grillée (poulet ou agneau) à la broche dans du pain plat avec de la tahina et des légumes marinés. 30–60 LE.
- Fiteer (فطير) : « Pizza » feuilletée égyptienne — fines couches de pâte, salée (fromage, viande hachée) ou sucrée (sucre, crème, miel). Les restaurants spécialisés s'appellent « Fatatri ».
- Hamam Mahshi : Pigeons farcis — un festin en Haute-Égypte. Farcis de Freekeh (blé rôti) ou de riz. 80–150 LE.
- Fattah : Couches de pain plat, riz, viande et sauce tomate, arrosées de vinaigre et de sauce à l'ail. Le repas de fête lors des célébrations.