Nourriture & Boissons

Koshari (كشري)

LE plat national de l'Égypte — et l'un des meilleurs plats végétariens du monde. Une couche de riz, surmontée de macaronis, puis de lentilles brunes, de pois chiches, arrosée d'une sauce tomate épicée (daʼa) et couronnée d'oignons frits croustillants. Ajoutez du vinaigre et de la sauce chili (shatta) selon votre goût. Un plat de Koshari coûte dans la rue 20–40 LE (0,40–0,80 €) et rassasie pendant des heures. La meilleure adresse : Abou Tarek dans le centre-ville du Caire — rien que du Koshari, depuis des décennies.

Ful Medames (فول مدمّس)

Le petit-déjeuner égyptien par excellence : Fèves lentement cuites, écrasées et assaisonnées avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du cumin, de l'ail et du sel. Servi avec du Aish Baladi chaud (pain plat). Servi le matin à d'innombrables stands de rue et constitue la base sur laquelle des millions d'Égyptiens commencent leur journée. Un sandwich coûte 10–20 LE.

Ta'amiya (طعمية)

La version égyptienne des falafels — mais à base de fèves au lieu de pois chiches, ce qui les rend plus verts et plus humides à l'intérieur. Formés à plat et frits, servis dans du pain plat avec de la tahina (pâte de sésame), des légumes marinés et de la salade. Frais de l'huile chaude, un rêve — croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. 10–25 LE.

Mahshi (محشي)

Légumes farcis — feuilles de vigne, courgettes, aubergines, poivrons ou chou, farcis de riz épicé (cumin, aneth, tomates). Un plat principal classique préparé dans chaque foyer égyptien. Dans les restaurants : 100–200 LE.

Molokhiya (ملوخية)

La « reine de la cuisine égyptienne » : Une soupe de feuilles de jute finement hachées, assaisonnée d'ail et de coriandre, servie sur du riz avec du poulet ou du lapin. La consistance est visqueuse-crémeuse (semblable à l'okra) — inhabituelle pour les novices, indispensable pour les amateurs. Un plat quotidien dans les familles égyptiennes.

Autres classiques

• Shawarma : Viande grillée (poulet ou agneau) à la broche dans du pain plat avec de la tahina et des légumes marinés. 30–60 LE.
• Fiteer (فطير) : « Pizza » feuilletée égyptienne — fines couches de pâte, salée (fromage, viande hachée) ou sucrée (sucre, crème, miel). Les restaurants spécialisés s'appellent « Fatatri ».
• Hamam Mahshi : Pigeons farcis — un festin en Haute-Égypte. Farcis de Freekeh (blé rôti) ou de riz. 80–150 LE.
• Fattah : Couches de pain plat, riz, viande et sauce tomate, arrosées de vinaigre et de sauce à l'ail. Le repas de fête lors des célébrations.

• Konafa (كنافة) : Fines nouilles, farcies de crème ou de fromage, trempées dans du sirop de sucre et saupoudrées de pistaches. Le dessert le plus populaire pendant le Ramadan. Meilleur chaud. 20–50 LE.
• Basbousa (بسبوسة) : Gâteau de semoule avec sirop de sucre et flocons de coco. Sucré, juteux, disponible partout. 10–20 LE par pièce.
• Umm Ali (أم علي) : « Mère d'Ali » — pudding de pain égyptien avec du lait, des noix, des raisins secs et de la noix de coco. Servi chaud, le comfort food ultime. Dans chaque restaurant et sur les croisières sur le Nil. 40–80 LE.
• Roz Bel Laban : Riz au lait égyptien avec de l'eau de rose et de la cannelle. Crémeux, léger, la fin parfaite.
• Halawa (Halva) : Pâte de sésame avec du sucre — il existe des dizaines de variantes (avec pistaches, chocolat, vanille). Vendue en blocs sur le bazar.

Non-alcoolisé

• Shai (شاي) : Thé noir avec beaucoup de sucre — LA boisson égyptienne. Partout, tout le temps, dans de petits verres. Commandez « shai min gheer sukkar » pour du thé sans sucre.
• Ahwa (قهوة) : Café turc — finement moulu, préparé dans une cafetière en cuivre. Commandez « sada » (sans sucre), « mazbout » (moyen), « ziyada » (sucré).
• Karkadeh (كركديه) : Thé d'hibiscus — rouge profond, légèrement acidulé, chaud ou glacé. Rafraîchissant et sain. La boisson nationale officieuse à côté du thé.
• Asir Asab (عصير قصب) : Jus de canne à sucre fraîchement pressé — les presses vertes se trouvent à chaque coin de rue. 5–15 LE par verre. Sucré, rafraîchissant, entièrement végétal.
• Jus de fruits : Mangue, goyave, fraise, grenade — fraîchement pressés aux stands de jus partout. 15–30 LE. Divin.
• Sahlab : Boisson chaude à base de lait avec de la farine de racine d'orchidée, de la cannelle et des noix. Un classique de l'hiver.

Alcool

L'alcool est légal en Égypte, mais socialement stigmatisé. Disponible dans :

• Hôtels et restaurants licenciés : Bière (Stella, Sakara — marques égyptiennes, 30–60 LE), vin (le vin égyptien est meilleur que sa réputation — essayez Omar Khayyam), cocktails.
• Duty Free : À l'aéroport ou dans les boutiques Duty-Free en ville (dans les 48 heures suivant l'arrivée). Nettement moins cher qu'à l'hôtel.
• Drinkies : Magasins d'alcool licenciés — reconnaissables à leurs fenêtres grillagées.