Cuisine cubaine

La cuisine cubaine est la fusion des traditions culinaires espagnole, africaine et caribéenne. Elle est simple mais savoureuse — à base de riz, haricots, porc et bananes plantains. Ces dernières années, une scène créative de Paladar s'est développée, réinterprétant les plats traditionnels.

Les classiques

• Ropa Vieja (« vieux vêtements ») — LE plat national : Bœuf tendre effiloché dans une sauce épicée à la tomate et au poivron avec des oignons et de l'ail. Servi avec du riz et des haricots. Le nom vient des « fils » qui ressemblent à de vieux vêtements. Sur le menu de chaque restaurant et Casa.
• Moros y Cristianos (« Maures et Chrétiens ») — Haricots noirs avec riz blanc, cuits ensemble. La base de presque chaque repas cubain. Les « Maures » (noirs) et les « Chrétiens » (blancs) sont un souvenir culinaire de la Reconquista espagnole.
• Lechón Asado — Cochon de lait entier, cuit pendant des heures à la broche ou dans une fosse (horno). Le repas de fête pour les anniversaires, le Nouvel An et la Fiesta. Peau croustillante, viande tendre, marinée avec des oranges amères, de l'ail et du cumin.
• Tostones & Maduros — Bananes plantains en deux variantes : Tostones (verts, frits deux fois, croustillants, salés) et Maduros (mûrs, sucrés, caramélisés). Accompagnements pour presque tout.
• Yuca con Mojo — Racine de manioc cuite avec une sauce à l'ail, jus d'oranges amères et huile d'olive. Simple et délicieux.
• Langosta (Lobster) — Le homard épineux cubain est excellent et comparé à l'Europe, incroyablement abordable : 12–18 € pour un dîner complet avec homard dans une Casa Particular. Dans les Paladares 20–35 €.

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner typique cubain dans la Casa : fruits tropicaux frais (mangue, papaye, goyave, ananas), œufs (brouillés ou au plat), toast avec beurre et confiture, jus de fruits fraîchement pressé et café cubain fort. Pas de buffet opulent, mais frais et préparé avec amour.

Cuba est le berceau des cocktails les plus importants du monde — et le rhum n'est pas seulement une boisson ici, mais un patrimoine culturel.

Les trois cocktails nationaux

Mojito — L'exportation la plus célèbre de Cuba (après les cigares). Rhum blanc, menthe fraîche (Hierba buena), jus de citron vert, sucre et eau gazeuse. L'équilibre parfait entre sucré, acide, mentholé et alcoolisé. Disponible à chaque coin de rue à La Havane, le « Mojito original » est préparé à la Bodeguita del Medio (si Hemingway y a vraiment bu, c'est controversé). Prix : 2–5 € selon l'endroit.

Daiquiri — Inventé dans le village du même nom près de Santiago de Cuba (1898). Rhum blanc, jus de citron vert, sucre, glace — mixé, non secoué. Hemingway a rendu le Daiquiri célèbre à la Floridita à La Havane, où il buvait son « Papa Doble » : double rhum, moitié jus de citron vert, pas de sucre, jus de pamplemousse. Prix : 3–7 €.

Cuba Libre — Rhum, cola, citron vert. Le nom date de 1898 : les soldats américains buvaient du rhum cubain avec du Coca-Cola et criaient « ¡Por Cuba Libre! » (Pour Cuba libre !). Le cocktail le plus simple et le plus bu de l'île. Prix : 1–3 €.

Café cubain

Le café cubain est fort, sucré et petit — un Cafecito (espresso avec sucre) est la boisson nationale quotidienne. Un Cortadito (avec une touche de lait) ou Café con Leche (avec du lait chaud) pour le petit-déjeuner. Le café est excellent — surtout des montagnes de la Sierra Maestra et de la Sierra del Escambray.