La culture des meze

En Grèce, on ne mange pas — on partage. Le principe des meze (mezedes, pluriel) est central : De nombreux petits plats sont placés au centre de la table, et chacun se sert à sa guise. Il n'y a pas de mentalité "mon assiette, ton assiette". Celui qui commande un plat principal unique récolte des regards de pitié.

Une commande typique dans une taverne ressemble à ceci : on commande 5 à 8 meze différents pour la table, avec du pain, une salade paysanne (Horiatiki) et une carafe de vin de la maison. Les plats arrivent quand ils sont prêts — pas tous en même temps. Détendez-vous. On recommande d'en commander plus si l'appétit grandit. Le tout dure 2 à 3 heures, au minimum.

Les meze froids les plus importants :

• Tzatziki : Yaourt, concombre, ail, huile d'olive — l'aliment de base grec
• Taramosalata : Crème d'œufs de poisson, crémeuse-salée, sur du pain ou seule
• Melitzanosalata : Crème d'aubergines fumées — meilleure que n'importe quel houmous
• Fava : Purée de lentilles jaunes/pois cassés, célèbre surtout à Santorin
• Dolmadakia : Feuilles de vigne farcies de riz et d'herbes
• Htipiti : Crème épicée de poivrons rôtis et feta

Les meze chauds les plus importants :

• Saganaki : Fromage pané et frit (souvent Graviera ou Kefalotyri) — meilleur sans flamme qu'enflammé
• Kalamarakia : Anneaux de calamar frits — un must sur la côte
• Kolokythokeftedes : Boulettes de courgettes, particulièrement bonnes dans les Cyclades
• Garides Saganaki : Crevettes en sauce tomate gratinées à la feta
• Tiropitakia : Petits feuilletés au fromage