Lexique des plats de A à Z
La cuisine grecque a bien plus à offrir que les suspects habituels. Voici le lexique ultime — de A à Z :
Plats principaux
- Arnaki Kleftiko : "Agneau du voleur" — agneau mijoté lentement dans du papier parchemin ou un pot en terre avec des pommes de terre, de l'ail et des herbes. Fond sur la fourchette. Le meilleur plat de Grèce.
- Briam : Légumes rôtis au four (courgettes, pommes de terre, aubergines, tomates) avec beaucoup d'huile d'olive — ratatouille grecque, en mieux.
- Gemista : Tomates et poivrons farcis de riz et d'herbes, mijotés au four. Cuisine maison à son meilleur.
- Giouvetsi : Agneau ou bœuf avec Kritharaki (pâtes Orzo) en sauce tomate dans un pot en terre.
- Gyros : Viande de porc cuite à la broche (PAS d'agneau — c'est du Döner !), finement tranchée, dans une pita avec du tzatziki, des tomates, des oignons, des frites. En Grèce, un plat à part entière, pas seulement de la restauration rapide.
- Keftedes/Keftedakia : Boulettes de viande grecques — avec menthe, origan et oignons, souvent frites. Chaque région a sa variante (Tomatokeftedes à Santorin à base de tomates !).
- Kokkinisto : Bœuf ou veau mijoté en sauce tomate — rôti dominical grec.
- Moussaka : LE classique — couches d'aubergines, sauce tomate à la viande hachée et béchamel, gratinées au four. Chaque grand-mère a sa recette secrète.
- Paidakia : Côtelettes d'agneau grillées — simple, mais avec un bon agneau et de l'origan inoubliable.
- Pastitsio : "Lasagne grecque" — pâtes tubulaires avec viande hachée et béchamel.
- Souvlaki : Brochettes de viande (porc, poulet ou agneau) grillées — LE street food grec. Commandez "Souvlaki apo ola" pour le plein de saveurs dans une pita.
- Spanakopita : Feuilleté aux épinards et feta — disponible à chaque coin de rue, parfait pour emporter.
- Stifado : Ragoût de bœuf (ou lapin/poulpe) avec de petits oignons entiers, cannelle et vin rouge. Plat d'hiver, mais présent toute l'année sur les menus.
- Soutzoukakia : Boulettes de viande allongées en sauce tomate, épicées au cumin — apportées de Smyrne (Izmir) par les réfugiés d'Asie mineure.
Salades
- Horiatiki (Salade paysanne) : Tomates, concombres, poivrons, oignons, olives, un BLOC de feta par-dessus. Pas de salade, pas de sauce — juste de l'huile d'olive, de l'origan, du vinaigre. Simple et parfait.
- Marouli : Laitue avec aneth et oignons nouveaux — rafraîchissante de simplicité.
- Dakos : Salade de pain crétoise — biscotte d'orge dure (Paximadi), tomates, feta/mizithra, câpres, huile d'olive. Crète pure.
Soupes
- Avgolemono : Soupe de poulet avec sauce œuf-citron — veloutée, acidulée, réconfortante. La pénicilline grecque.
- Fasolada : Soupe de haricots — le plat national officieux (oui, avant le Moussaka !).
- Kakavia : Soupe de poisson des pêcheurs — avec tout ce qui était dans le filet.