Fromage — bien plus que la feta
La Grèce a la plus haute consommation de fromage par habitant au monde — plus de 30 kilos par personne et par an. Et il y a bien plus que la feta :
- Feta (AOP) : Le roi. La véritable feta vient UNIQUEMENT de Grèce (appellation d'origine protégée par l'UE depuis 2002) et est fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre. Selon le degré de maturation, elle va de crémeuse-douce à forte-salée. Sur le Horiatiki, dans les Pites, grillée dans du papier d'aluminium avec des tomates et des poivrons (Feta Psiti) — incontournable.
- Graviera : Fromage dur, similaire au Gruyère — le fromage le plus produit en Grèce. La Graviera de Crète (à base de lait de brebis) est particulièrement aromatique.
- Kefalotyri : Fromage de brebis dur et salé — le fromage pour le Saganaki (frit) et les pâtes.
- Kasseri : Fromage semi-dur, légèrement sucré — parfait dans un sandwich ou grillé.
- Manouri (AOP) : Fromage de lactosérum crémeux et doux du nord de la Grèce — un dessert de rêve avec du miel.
- Mizithra : Fromage de lactosérum frais ou séché de Crète — frais comme la ricotta, mûri pour râper sur les pâtes.