Nourriture & Boissons

La cuisine philippine est un mélange unique d'influences malaisiennes, chinoises, espagnoles et américaines — savoureuse, acide, sucrée et incroyablement bonne, si l'on connaît les bons endroits.

La liste des incontournables

1. Adobo — LE plat national. Poulet ou porc (ou les deux) mijoté dans de la sauce soja, du vinaigre, de l'ail et du laurier. Chaque famille a sa propre recette. Ingrédients simples, goût complexe. À partir de 80 PHP.
2. Sinigang — Soupe aigre avec tamarin, porc ou crevettes et légumes. Le plat réconfortant parfait pour les jours de pluie. Pour les Philippins, c'est le plat ultime de l'âme.
3. Lechon — Cochon de lait entier, grillé pendant des heures sur charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit croustillante et vitreuse. Cebu a le meilleur Lechon (Zubuchon, désigné par Anthony Bourdain comme « best pig ever »). Une livre à partir de 400 PHP.
4. Sisig — Porc haché (visage, oreilles, ventre) avec œuf et piment sur une plaque brûlante. Inventé à Pampanga, aujourd'hui partout. Le plat parfait pour accompagner une bière. À partir de 120 PHP.
5. Lumpia — Rouleaux de printemps philippins. Frais (Lumpia Sariwa, avec garniture de légumes et sauce sucrée) ou frits (Lumpia Shanghai, avec garniture de viande). À partir de 10 PHP par pièce.
6. Kare-Kare — Ragoût de queue de bœuf dans une sauce épaisse aux cacahuètes avec des légumes. Servi avec du Bagoong (pâte de crevettes fermentée) — une expérience gustative exceptionnelle.
7. Pancit — Nouilles sous toutes leurs formes : Pancit Canton (nouilles aux œufs sautées), Pancit Bihon (nouilles de riz), Pancit Palabok (grosses nouilles de riz dans une sauce aux crevettes). Commande obligatoire lors de chaque repas de fête.

Desserts & Snacks

• Halo-Halo — Littéralement : « Mix-Mix ». Glace pilée avec haricots, Nata de Coco, gelée de coco, Leche Flan, glace Ube (igname violette), lait et tout ce qui est sucré et coloré. Le meilleur dessert des Philippins. À partir de 60 PHP.
• Ube — Igname violette, transformée en glace, gâteaux, pain et confiture. La couleur violette est culte.
• Balut — Un œuf de canard incubé avec un embryon visible (14–21 jours). L'ultime épreuve de courage pour les voyageurs. Les Philippins le consomment comme en-cas protéiné avec du sel et du vinaigre. C'est meilleur que ça n'en a l'air — promis. 20 PHP au stand de rue.

Les Philippines ont également beaucoup à offrir en matière de boissons :

Bière

San Miguel Beer est la boisson nationale — brassée depuis 1890 et omniprésente. Les variétés : Pale Pilsen (le classique), Super Dry (plus léger), Red Horse (8,0 % — la bière pour une soirée intense), San Mig Light (pour les soucieux de leur santé). Prix : 50–80 PHP dans les magasins, 80–150 PHP dans les bars.

Lambanog

Lambanog est un vin de coco philippin — distillé à partir de la sève de la fleur de cocotier. Clair comme la vodka, 40–45 % d'alcool, avec un arôme de coco sucré. Traditionnellement fabriqué dans la province de Quezon et désormais commercialisé en variantes aromatisées (mangue, myrtille) pour les touristes. Attention : Le Lambanog artisanal peut être dangereux (méthanol) — n'achetez que des marques en bouteille.

La mangue philippine

La mangue Carabao (également appelée mangue de Manille) est considérée comme la meilleure mangue du monde — et ce n'est pas une exagération. Douce comme du beurre, sans fibres, avec un arôme qui éclipse toutes les autres variétés de mangues. Le Livre Guinness des records l'a certifiée comme la mangue la plus sucrée du monde. En saison (mars-juin), elles coûtent presque rien sur les marchés locaux (30–50 PHP par kilo). La mangue séchée (de « 7D » ou « Cebu Best ») est le souvenir le plus populaire.

Autres boissons

• Buko Juice : Eau de coco fraîche directement de la jeune noix de coco. 20–40 PHP.
• Calamansi Juice : Jus de citron vert philippin fraîchement pressé — sucré-acide et rafraîchissant.
• Sagot Gulaman : Extrait sucré de fleur de bananier avec des perles de tapioca et de la gelée. La boisson de rue la plus populaire.
• Café philippin : Le café Barako de Batangas est fort et aromatique — les Philippines étaient autrefois l'un des plus grands producteurs de café au monde.