Cuisine ligurienne
La cuisine ligurienne est l'une des plus légères et aromatiques d'Italie — méditerranéenne, axée sur les légumes, avec beaucoup d'huile d'olive et d'herbes.
Classiques
- Pesto alla Genovese — L'original (voir section de Gênes). À manger uniquement avec Trofie ou Trenette, jamais avec des Spaghetti.
- Focaccia — Le pain des pains de Ligurie : épais, huileux, avec du gros sel. À Gênes, la variante avec des oignons s'appelle « Focaccia di Recco » (pâte fine avec du fromage). Parfait pour le petit-déjeuner ou une collation.
- Farinata — Galette de pois chiches cuite au four à bois, croustillante, légèrement épicée. Un snack typique de street food (2–3 €). Le meilleur chez Antico Forno della Casana à Gênes.
- Pansoti con salsa di noci — Pâtes farcies (aux herbes et à la ricotta) dans une sauce aux noix. Crémeux, noisette, divin.
- Trofie al Pesto — LA combinaison ligurienne : pâtes roulées à la main, torsadées avec des pommes de terre, des haricots verts et du pesto frais.
- Fritto misto di pesce — Mélange de fruits de mer frits (calamars, crevettes, anchois), léger et croustillant dans les meilleurs établissements.
- Cima alla Genovese — Poitrine de veau, farcie de légumes, d'œufs et d'herbes, servie froide en tranches. Un plat traditionnel de fête.
Vin
Les vins de Ligurie sont rares et souvent disponibles uniquement localement : Vermentino et Pigato (vins blancs, minéraux et frais), Rossese di Dolceacqua (vin rouge, léger et parfumé), et le rare Sciacchetrà des Cinque Terre (vin Passito doux, 25–50 € par bouteille).