La scène gastronomique de Bornholm

Bornholm est devenue ces dernières années le trésor culinaire du Danemark — un mouvement alimentaire local qui mise sur des produits frais de l'île, des traditions artisanales et une cuisine innovante. La densité de bons restaurants, fumoirs, fermes et manufactures est étonnante pour une île de cette taille.

Fumoirs (Røgerier)

Les fumoirs de Bornholm sont des institutions incontournables. Dans les cheminées blanches caractéristiques, le hareng, le saumon et le maquereau sont fumés sur du bois d'aulne depuis des générations. La tradition perdure — et le goût est fantastique :

• Hallegaard Røgeri — Dans les collines au-dessus d'Allinge, dirigé par une famille, avec du poisson bio et un jardin pour manger en extérieur. Beaucoup le considèrent comme le meilleur fumoir de l'île.
• Gudhjem Røgeri — Directement sur le port de Gudhjem. Ici, vous dégustez le Sol over Gudhjem original avec vue sur la mer.
• Hasle Røgeri — Le plus grand et le plus connu, dans une ancienne usine de poissons sur le port de Hasle.

Sol over Gudhjem

Le plat le plus célèbre de Bornholm : hareng fumé sur pain de seigle, surmonté d'un jaune d'œuf cru (le « soleil »), de ciboulette et de radis. Nommé d'après le village de pêcheurs Gudhjem et devenu si iconique qu'un concours de cuisine Sol over Gudhjem a lieu chaque année, où les meilleurs chefs du Danemark présentent leurs variations.

Produits locaux & Manufactures

• Bornholms Lakrids (Karamel Kompagniet) — Caramels à la réglisse faits à la main à Svaneke, prisés dans tout le Danemark.
• Svaneke Bryghus — La brasserie primée de Bornholm directement sur le port de Svaneke. Bières artisanales de qualité, visite de la brasserie avec dégustation.
• Bornholmer Eis — Glaces artisanales avec des ingrédients locaux : caramel, argousier, réglisse. Disponibles à chaque coin de rue en été.
• Lehnsgaard Vin & Frugt — Oui, du vin à Bornholm ! L'île ensoleillée possède en effet un vignoble avec du vin local, du jus de pomme et du cidre.

Bornholm s'est établie comme une destination gastronomique sans perdre son âme rustique. Du poisson fraîchement fumé au port, une bière de Bornholm en accompagnement, vue sur la mer — le Danemark ne peut pas être mieux.