Manger dans la Tramuntana

La cuisine de la Tramuntana est une cuisine de montagne au meilleur sens — copieuse, saisonnière, enracinée. Ici, on mange différemment qu'à la côte : au lieu de poisson et de fruits de mer, ce sont l'agneau, le porc, l'huile d'olive, les amandes, les oranges et les herbes sauvages qui sont au centre. Les portions sont généreuses, les recettes souvent séculaires.

Plats typiques

• Frito Mallorquín : Abats (foie, poumon) avec pommes de terre, poivrons et fenouil frits dans l'huile d'olive. Cela peut sembler inhabituel, mais c'est délicieux — le plat national de l'île.
• Tumbet : Gratin de légumes en couches avec pommes de terre, aubergines, poivrons et sauce tomate. Végétarien et savoureux.
• Lomo con Col : Filet de porc enveloppé dans des feuilles de chou — un plat réconfortant d'hiver.
• Sopes Mallorquines : Pas une soupe, mais un épais ragoût de légumes avec de fines tranches de pain qui absorbent le liquide. Rustique et nourrissant.
• Pa amb Oli : Le pain national de Majorque — pain rustique frotté de tomate et arrosé de la meilleure huile d'olive. Accompagné de jambon Serrano, fromage ou Sobrassada.
• Cordero al horno : Agneau cuit lentement au four à bois — la spécialité des villages de montagne.

Huile d'olive de la Tramuntana

L'huile d'olive de la Serra de Tramuntana bénéficie d'une appellation d'origine protégée (D.O. Oli de Mallorca) et est parmi les meilleures d'Espagne. Les oliviers noueux, certains vieux de 1 000 ans, façonnent le paysage. À Sóller, Fornalutx et Valldemossa, on peut faire des dégustations d'huile d'olive et acheter des bouteilles directement chez le producteur (à partir de 8 € pour 500 ml).

Recommandations de restaurants

€ Budget

Sa Cova · Sóller, Plaça de la Constitució — Directement sur la place principale, cuisine majorquine authentique, Pa amb Oli sous de nombreuses formes. Parfait après le trajet en train. 8–15 €.

Restaurant Lluc · Monastère de Lluc — Restaurant étonnamment bon dans le complexe monastique. Cuisine familiale majorquine, Menú del día pour 13 €. Grande terrasse.

€€ Moyenne gamme

Ca'n Antuna · Fornalutx, Carrer Arbona Colom, 8 — Cuisine de montagne majorquine avec terrasse panoramique sur la vallée. Agneau, Tumbet, desserts faits maison. 18–28 €.

Es Turo · Deià, Carretera de Valldemossa — Repère des locaux à l'écart des sentiers touristiques. Viandes grillées, légumes locaux, bon rapport qualité-prix pour Deià. 15–25 €.

Bens d'Avall · Sóller/Deià (sur la MA-10) — Emplacement spectaculaire sur une falaise au-dessus de la mer. Cuisine méditerranéenne, poisson et viande. Réservation nécessaire. 25–40 €.

€€€ Haut de gamme

Es Racó d'es Teix · Deià, Carrer de Sa Vinya Vella, 6 — 1 étoile Michelin. Le chef allemand Josef Sauerschell interprète les recettes traditionnelles majorquines à un niveau étoilé. Menu dégustation à partir de 80 €. Terrasse avec vue sur la Tramuntana.

Es Fum · Costa d'en Blanes (à la lisière de la Tramuntana) — 1 étoile Michelin au St. Regis Mardavall Resort. Fusion méditerranéenne-asiatique, vue sur la mer. Menu à partir de 120 €.

Produits à base d'oranges de Sóller

Les oranges de Sóller ne sont pas seulement à manger — elles sont transformées en une gamme complète de produits :

• Zumo de naranja : Jus d'orange fraîchement pressé dans chaque café (à partir de 3 €)
• Mermelada de naranja : Confiture d'orange (idéal comme souvenir, à partir de 4 €)
• Àngel d'Or : Liqueur d'orange de Sóller, douce et intense (à partir de 10 € la bouteille)
• Glace à l'orange : Chez Fet a Sóller — la meilleure glace de la vallée
• Miel de fleur d'oranger : Des ruches entre les vergers