Cuisine toscane
La cuisine toscane est la cucina povera (cuisine des pauvres) à la perfection : des ingrédients simples, pas de gaspillage, une saveur maximale. Le pain est cuit sans sel (tradition depuis le XIIe siècle, lorsque le sel était cher), le vieux pain est utilisé dans les soupes et les salades, et chaque partie de l'animal est utilisée.
Classiques
- Bistecca alla Fiorentina — LE plat de viande italien : un steak T-bone de 4 à 5 cm d'épaisseur de bœuf Chianina, simplement assaisonné de sel, de poivre et d'huile d'olive, grillé sur charbon de bois. Servi saignant (al sangue). À partir de 45 à 60 € par kg (une Bistecca pèse 800 g à 1,2 kg et est destinée à 2 personnes).
- Ribollita — Soupe de pain « réchauffée » avec chou noir (Cavolo Nero), haricots blancs et légumes. Le plat réconfortant ultime en hiver.
- Pappa al Pomodoro — Soupe de tomates et de pain, simple et divine lorsque les tomates sont mûres.
- Pici — Pâtes épaisses roulées à la main, typiques de Sienne et du Val d'Orcia. Les meilleures avec Ragù di Cinghiale (sanglier) ou all'Aglione (sauce tomate à l'ail).
- Schiacciata — Pain plat toscan à l'huile d'olive, parfait comme en-cas.
- Cantucci con Vin Santo — Biscuits aux amandes trempés dans un vin de dessert sucré. La conclusion parfaite d'un repas toscan.
Huile d'olive
L'huile d'olive toscane (Olio Extra Vergine di Oliva) est parmi les meilleures du monde — intensément verte, poivrée, avec une finition amère. Sur les domaines viticoles et dans les moulins à huile (Frantoi), on peut la déguster fraîche, surtout pendant la récolte (octobre–novembre). Une bonne bouteille (0,5 l) coûte à partir de 12 à 20 €.