Plats principaux
Variantes de Kebab
« Kebab » signifie simplement « viande grillée » — et chaque région a sa propre spécialité :
- İskender Kebab (Bursa) : Viande de döner sur du pain, arrosée de sauce tomate et de beurre fondu, accompagnée de yaourt. L'un des kebabs les plus célèbres de Turquie.
- Adana Kebab : Viande hachée épicée sur brochette — la variante d'Adana est ardente.
- Urfa Kebab : Comme Adana, mais sans épices — pour les palais plus doux.
- Şiş Kebab : Cubes de viande sur brochette, marinés et grillés — le kebab « classique ».
- Köfte : Boulettes de viande hachée grillées avec épices — chaque ville a sa propre tradition de Köfte.
- Tandır Kebab : Agneau cuit lentement dans un four en terre — tendre comme du beurre, se détache de l'os.
Autres plats principaux
- Pide : « Pizza turque » — pain plat en forme de bateau avec fromage, viande hachée, Sucuk ou œuf. De Trabzon : fermée (comme une Calzone).
- Lahmacun : Pain plat très fin avec viande hachée épicée — roulé avec persil, oignons et citron. Ne pas confondre avec Pide !
- Mantı : Raviolis turcs — petites pâtes farcies de viande hachée avec yaourt et beurre au paprika. De Kayseri (Cappadoce).
- Güveç : Ragoût dans un pot en terre — viande ou légumes, cuits lentement. Particulièrement populaire en Cappadoce (Testi Kebab : le pot en terre est cassé à table).
- Balık : Poisson — grillé frais sur la côte : Çipura (daurade), Levrek (bar), Hamsi (anchois, mer Noire).