Cuisine irlandaise

Le Full Irish Breakfast est un rituel. Sur une assiette, il réunit :

• Back Bacon — lard épais et charnu
• Pork Sausages — saucisses irlandaises, épicées et juteuses
• Fried Eggs — œufs au plat avec jaune coulant
• Black Pudding — boudin noir. Clonakilty Black Pudding est la marque la plus célèbre
• White Pudding — sans sang, avec gruau d'avoine et graisse de porc
• Baked Beans, Toast, Grilled Tomato, Mushrooms

Accompagné de toasts à volonté, beurre Kerrygold et Barry's Tea ou Lyons Tea — les deux rivaux dans la guerre du thé irlandais. Le Full Irish rassasie jusqu'à l'après-midi.

Irish Stew

LE plat national : agneau, pommes de terre, carottes, oignons et thym, mijoté pendant des heures. Puriste avec seulement de l'agneau et des pommes de terre, moderne avec Guinness. Soul Food de la meilleure sorte. Prix au pub : 12–16 €.

Seafood Chowder

Soupe épaisse et crémeuse avec poisson de l'Atlantique (saumon, cabillaud, aiglefin fumé), moules et pommes de terre. Une révélation sur la côte ouest. Avec du Soda Bread, le déjeuner parfait par une journée pluvieuse sur la côte. Prix : 8–12 €.

Soda Bread

Pain sans levure — bicarbonate de soude et babeurre comme agents levants. Dense, légèrement friable, croûte délicieusement croustillante, légèrement acidulé. Traditionnellement incisé d'une croix. Fraîchement cuit avec du beurre Kerrygold : perfection.

Boxty

Crêpes de pommes de terre à base de pommes de terre râpées et en purée. À Dublin, Gallagher's Boxty House propose des variantes créatives avec saumon ou agneau.

Colcannon & Champ

Colcannon : purée de pommes de terre avec chou frisé, beurre et crème. Champ : variante nord-irlandaise avec oignons nouveaux. Comfort Food irlandais.

Fruits de mer de l'Atlantique

Huîtres de Galway (meilleures en septembre/octobre), moules de Kenmare, homard de Connemara, saumon sauvage fumé, Fish & Chips. La qualité est exceptionnelle — qui ne mange pas de poisson à Kerry ou Galway manque le meilleur.

Guinness

Arthur Guinness a signé en 1759 un bail de 9 000 ans pour la brasserie St. James's Gate à Dublin. Aujourd'hui, Guinness est le stout le plus vendu au monde. Il a meilleur goût en Irlande : transport plus court, azote au lieu de CO₂ = texture plus crémeuse. Une pinte : 5,50–7,00 €.

Irish Whiskey

Après un siècle de déclin, il y a aujourd'hui plus de 40 distilleries actives. Différence avec le Scotch : triple distillation (plus doux), pas de séchage à la tourbe (pas de fumée). Grands noms : Jameson (le plus vendu), Bushmills (plus ancienne distillerie sous licence au monde, depuis 1608), Redbreast (favori des connaisseurs), Teeling (nouvelle distillerie de Dublin), Tullamore D.E.W. et Powers.

Ne manque pas de goûter un Irish Coffee : whiskey, café chaud, sucre brun, couche épaisse de crème. Inventé au Foynes Flying Boat Museum (Co. Limerick) dans les années 1940. Bois à travers la crème — ne remue pas !

Craft Beer

La scène de la bière artisanale en Irlande est en plein essor : Franciscan Well (Cork), Galway Bay Brewery, Porterhouse (Dublin), Eight Degrees (Cork). Une pinte de bière artisanale : 6–8 €.