Douceurs & Pâtisseries

L'art de la pâtisserie turque est légendaire — la Baklava n'est que le début d'un univers sucré :

• Baklava : Fines couches de pâte Yufka avec pistaches hachées (style Antep) ou noix, trempées dans du sirop de sucre. La meilleure Baklava vient de Gaziantep — marques : Güllüoğlu, İmam Çağdaş. À Istanbul : Karaköy Güllüoğlu. Prix : 400–800 ₺/kg.
• Künefe : Pâtisserie de vermicelles chaude et croustillante avec fromage fondu au milieu, arrosée de sirop et saupoudrée de pistaches. Meilleur dans les restaurants de Hatay.
• Lokum (Turkish Delight) : Les célèbres cubes de gelée en centaines de saveurs — rose, pistache, grenade, mastic. Au bazar aux épices à partir de 200 ₺/kg.
• Dondurma : Glace turque à base de lait de chèvre et Salep (racine d'orchidée) — collante et élastique. Les vendeurs en font un spectacle (place Taksim !).
• Sütlaç : Riz au lait, cuit au four jusqu'à ce que la surface caramélise — simple et parfait.
• Tavuk Göğsü : Flan au lait avec poitrine de poulet (!) — ça semble bizarre, mais c'est incroyablement bon.
• Tulumba : Bâtonnets de pâte frits dans du sirop — le churro turc.