Meze & Entrées
Meze — la culture des tapas turcs — est souvent le point culminant de chaque repas. Une soirée Meze avec des amis, du Rakı et d'innombrables petites assiettes est la manière turque de vivre.
Meze froids (Soğuk Meze)
- Hummus : Purée de pois chiches avec tahini, citron et huile d'olive
- Babaganuş (Patlıcan Salatası) : Purée d'aubergine fumée — le meilleur qui puisse arriver à une aubergine
- Haydari : Yaourt épais avec ail, aneth et menthe
- Atom (Ezme) : Pâte épicée de poivrons, tomates et piments
- Yaprak Sarma : Feuilles de vigne farcies de riz, pignons et raisins secs
- Çoban Salatası : Salade de berger avec tomates, concombres, oignons, poivrons — fraîche et simple
- Fava : Purée de fèves avec aneth — spécialité égéenne
Meze chauds (Sıcak Meze)
- Sigara Böreği : Cigares de pâte feuilletée croustillants avec farce au fromage
- Kalamar (Calamari) : Anneaux de calamars frits — omniprésents sur la côte
- Patlıcan Kızartma : Tranches d'aubergine frites avec yaourt
- Arnavut Ciğeri : Foie frit à la manière albanaise — étonnamment délicieux
- Midye Dolma : Moules farcies de riz et épices — classique de la street-food à Istanbul
Une soirée Meze fonctionne ainsi : commander 4-8 Meze, avec du pain frais, du Rakı et de l'eau. Manger lentement, beaucoup parler, recommander. Un plat principal n'est souvent plus nécessaire après.
💡 Tipp
Ne commande jamais le menu complet dans un restaurant de Meze — commence par 4-5 Meze froids et un chaud, puis commande à nouveau. Ainsi, tout reste frais et tu ne te surcharges pas. Le Rakı est mélangé à 1:1 avec de l'eau (devient blanc laiteux, d'où « lait de lion ») et il est toujours accompagné d'eau.