Boissons

Çay (Thé)

La Turquie a la plus forte consommation de thé par habitant au monde — plus de 3 kg par personne par an, plus que le Royaume-Uni. Le Çay est un thé noir, servi dans des verres en forme de tulipe, infusé fortement selon la méthode du double bouilloire (Çaydanlık). Sans lait, avec sucre selon le goût. Prix : 15–30 ₺ dans un Çay Bahçesi (jardin de thé), souvent offert gratuitement.

Café turc (Türk Kahvesi)

Préparé dans un Ibrik (Cezve) sur du sable ou une flamme — fort, épais, avec marc. Commande-le « sade » (sans sucre), « orta » (moyennement sucré) ou « şekerli » (sucré). Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2013. Toujours servi avec un verre d'eau. Prix : 60–120 ₺.

Ayran

Yaourt à boire salé — LA boisson rafraîchissante pour accompagner les repas, surtout le kebab. Fait maison (Süzme Ayran) est cent fois meilleur que la version supermarché.

Rakı

La boisson nationale — eau-de-vie à l'anis (45 %), mélangée à 1:1 avec de l'eau froide (devient blanc laiteux : « lait de lion »/Aslan Sütü). Traditionnellement consommée avec des Meze et du poisson. Yeni Rakı est la marque standard, Efe Rakı l'alternative premium. Prix au restaurant : 150–400 ₺ par verre. Boire du Rakı est un rituel social — jamais seul, toujours lentement, toujours avec de la nourriture.

Bière & Vin

Efes Pilsen est la bière turque omniprésente (similaire à une lager allemande). Il y a aussi une scène de bière artisanale à Istanbul (Gara Guzu, Felicita). Le vin turc surprend : des régions comme la Cappadoce (Ürgüp), la Thrace et l'Égée produisent d'excellents vins. Kavaklıdere (Angora, Yakut), Kayra (Vintage) et Vinkara sont recommandés.

Şalgam

Jus de navet fermenté — salé, acide, rouge pourpre. L'accompagnement d'Adana pour le kebab épicé. Un goût acquis, mais authentique.