Cuisine des Canaries

Les classiques

• Papas arrugadas con Mojo — LE plat national canarien : Petites pommes de terre, cuites dans de l'eau très salée (jusqu'à ce que la peau devienne « ridée »), servies avec deux sauces : Mojo rojo (rouge, doux-épicé, avec poivron et piment) et Mojo verde (vert, avec coriandre ou persil). En entrée à partir de 4 €.
• Gofio — Farine de maïs grillée, l'aliment de base des Guanches. Se mélange dans les soupes (Gofio escaldado), se sert en accompagnement des ragoûts ou en dessert avec du miel et des amandes (Mousse de Gofio). Discret, mais étonnamment délicieux.
• Ropa Vieja — « Vieux vêtements » — un ragoût de pois chiches, pommes de terre, bœuf et légumes. Nourrissant et bon marché (à partir de 8 €).
• Queso asado con Mojo — Fromage de chèvre grillé avec sauce Mojo et sirop de palmier. Entrée parfaite, à partir de 6 €.

Poissons & Fruits de mer

• Vieja (poisson perroquet) — Le poisson préféré des Canaries, grillé ou frit, avec Papas arrugadas. À partir de 12 €.
• Sancocho canario — Poisson salé (Sama ou Cherne) avec pommes de terre, patates douces et Gofio. Le plat de fête, à partir de 10 €.
• Caldo de pescado — Soupe de poisson simple mais délicieuse avec pommes de terre et safran. À partir de 6 €.
• Pulpo a la plancha — Poulpe grillé avec huile d'olive et poivron. À partir de 12 €.

Fromage

Les Canaries sont un paradis du fromage de chèvre. Le Queso Majorero (Fuerteventura) a été le premier fromage canarien à obtenir une appellation d'origine (D.O.) — fumé, mi-affiné ou affiné, toujours intense. Le Queso de Flor de Guía (Gran Canaria) est fabriqué avec des fleurs de chardon au lieu de présure — crémeux et unique (à partir de 18 €/kg). À La Palma, le Queso Palmero (fumé, corsé).

Douceurs

• Bienmesabe (Gran Canaria) — Crème d'amande avec miel, citron et cannelle. « Ça me plaît » est le nom, et il tient sa promesse. À partir de 4 € en dessert.
• Frangollo — Pudding de maïs avec raisins secs, amandes et cannelle. Dessert rustique, à partir de 3,50 €.
• Plátano canario — La banane canarienne est plus petite, plus sucrée et plus aromatique que celle d'outre-mer. Aux stands de rue à partir de 1 €/kg.

Boissons

Vin : Les Canaries ont 10 régions viticoles D.O. Points forts : Malvasía de Lanzarote (doux, fruité), Listán Negro de Tenerife (vin rouge léger), Listán Blanco de La Palma (minéral). Un verre à partir de 2 €, bouteille à partir de 8 € au restaurant.

Ron Miel : Rhum au miel canarien — doux, collant, dangereusement délicieux. En digestif ou sur glace. À partir de 6 € la bouteille au supermarché.

Barraquito : L'œuvre d'art du café canarien — café au lait en couches avec Licor 43, lait concentré, lait mousseux, cannelle et zeste de citron. Ressemble à un cocktail, a un goût divin. À partir de 3 € dans chaque café.