Binissalem & Pays du vin

Binissalem est le centre de la renaissance viticole majorquine. La petite ville (8 000 habitants) au pied de la Serra de Tramuntana donne son nom à la plus ancienne et la plus importante appellation viticole de Majorque : DO Binissalem, protégée depuis 1990. Sur environ 600 hectares de vignobles, une quinzaine de bodegas produisent des vins qui ont attiré l'attention internationale ces dernières années.

Les cépages autochtones font la différence. Manto Negro est le cépage rouge principal : fruité, tanins veloutés, arômes de baies rouges et d'herbes — parfait pour le rôti d'agneau majorquin. Callet, le deuxième cépage rouge, est plus sauvage et complexe. Prensal Blanc (également appelé Moll) produit des vins blancs frais et minéraux avec des arômes d'agrumes. S'ajoutent des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Chardonnay, qui prospèrent ici dans le climat méditerranéen.

Les principales bodegas pour les visiteurs :

José L. Ferrer (bodega fondée en 1931, la plus grande et la plus connue) propose des visites guidées quotidiennes avec dégustation — environ 15–20 € par personne, durée environ 1 heure. Cave moderne avec une architecture impressionnante, large gamme de produits du simple au premium. Le Veritas Dolç (vin doux) est un incontournable.

Macià Batle (depuis 1856) possède une bodega particulièrement belle avec une galerie d'art (chaque année, un artiste différent conçoit l'étiquette de la bouteille). Visite avec dégustation de 4 vins environ 18–25 €, durée 1,5 heure. La ligne premium (Pagos de María, Reserva Privada) est excellente.

Bodegas Vins Nadal (petite, familiale) propose des visites personnelles avec le vigneron lui-même, si l'on appelle à l'avance. En particulier, le 110 Manto Negro a remporté des prix internationaux. Dégustation à partir de 12 €.

Tianna Negre (moderne, biodynamique) est le nouveau venu : architecture stylée, vins innovants, bodega digne d'Instagram. Visite avec dégustation et tapas environ 30–40 €.

La fête du vin de Binissalem (Festa des Vermar) a lieu chaque année le dernier week-end de septembre et est un spectacle : la place du village est bombardée de raisins (Batalla de Raïm), des litres de vin coulent, musique live et danse jusqu'à tard dans la nuit. L'une des fêtes de village les plus authentiques de Majorque.

Le village lui-même est charmant : une grande église paroissiale (Església de Santa Maria de Robines), des maisons de maître élégantes du 17e/18e siècle (Can Gelabert, Can Sabater), des ruelles étroites en grès doré. Une promenade après la dégustation de vin vaut le détour.