Deux cuisines, un pays

La Croatie n'a pas une, mais deux cuisines totalement différentes :

Cuisine côtière (Dalmatie, Istrie, Kvarner)

Méditerranéenne, légère, axée sur le poisson. Huile d'olive au lieu de beurre, ail et romarin au lieu de paprika, poisson grillé au lieu de rôti. La cuisine dalmate est la sœur de l'italienne — pâtes, risotto et fruits de mer dominent. En Istrie, la truffe s'ajoute, sur les îles, c'est ce que la mer offre à ce moment-là.

Typique : le poisson est grillé entier (na gradele), servi avec huile d'olive, persil et ail. Accompagné de blettes (blitva) et de pommes de terre. Si simple, si parfait — si le poisson est frais.

Cuisine intérieure (Zagreb, Slavonie, Zagorje)

Copieuse, consistante, axée sur la viande. Graisse de porc au lieu d'huile d'olive, paprika comme épice principale, plats de gibier, ragoûts et pâtisseries. Forte influence austro-hongroise : escalope viennoise, strudel, crêpes se trouvent sur presque toutes les cartes. En Slavonie orientale, on cuisine épicé (paprika, piment) et le Kulen (salami au paprika) est légendaire.