Plats croates de A à Z
| Plat | Qu'est-ce que c'est ? | Où ? |
|---|---|---|
| Brudet (Brodetto) | Ragoût de poisson avec tomates, oignons, vin et divers poissons. Chaque pêcheur a sa propre recette. Servi avec de la polenta. | Côte |
| Buzara | Moules ou crevettes dans une sauce au vin blanc, ail, huile d'olive et chapelure. Incroyablement bon avec du pain frais pour tremper. | Côte |
| Ćevapčići (Ćevapi) | Petits rouleaux de viande hachée grillée de bœuf/agneau. Avec Ajvar et oignons dans du pain plat. Le street food ultime. | Partout |
| Crni rižot | Risotto noir, coloré avec de l'encre de seiche. Aspect inhabituel, goût sensationnel de la mer. | Côte |
| Fritule | Petites boules de pâte frites avec raisins secs et zeste de citron, saupoudrées de sucre glace. La réponse croate aux churros. | Côte, surtout Avent |
| Fuži | Pâtes istriennes — petits tubes roulés à la main, classiques avec sauce aux truffes ou ragoût de gibier. | Istrie |
| Gregada | Ragoût de poisson et pommes de terre au vin blanc — le plat national de Hvar. Simple et génial. | Hvar, Vis |
| Ispod peke | Le point culminant de la cuisine croate : viande (agneau, veau, poulpe) ou légumes sous une cloche de fer (peka), recouverte de charbon ardent. Cuit lentement pendant 2-3 heures. Doit être commandé à l'avance ! | Partout (commander à l'avance !) |
| Kulen | Salami épicé au paprika de Slavonie. Semblable au chorizo espagnol, mais plus épicé. Candidat UNESCO. | Slavonie |
| Maneštra | Soupe/plat épais de légumes — le plat réconfortant de l'Istrie. Haricots, pommes de terre, maïs, légumes de saison. Chaque maison a une recette différente. | Istrie |
| Fromage de Pag (Paški sir) | Fromage de brebis de l'île de Pag — aromatique grâce à l'air salé de la Bora et aux herbes que les moutons mangent. Le fromage le plus célèbre de Croatie. | Pag (disponible partout) |
| Pašticada | Plat de fête dalmate : bœuf mariné pendant des jours dans du vinaigre, du vin et des épices, puis mijoté pendant des heures. Tendre, aigre-doux, complexe. Servi avec des gnocchis. | Dalmatie |
| Peka | Voir Ispod peke — le terme désigne à la fois la cloche et le plat. | Partout |
| Pljeskavica | Grande galette de viande hachée, grillée. Le burger des Balkans. | Partout |
| Pršut | Jambon séché à l'air — la réponse croate au prosciutto. Particulièrement bon d'Istrie (Drniš-Pršut) et de l'île de Krk. | Partout |
| Ražnjići | Brochettes de viande grillées — porc ou poulet, marinés. | Partout |
| Rožata | Version de Dubrovnik du Crème Caramel — aromatisée au liqueur de rose. Soyeux, sucré, parfait. | Dubrovnik |
| Sarma | Choux farcis de viande hachée et de riz — le plat d'hiver par excellence. Consommé dans tout le Balkans, mais les Croates jurent par leur version. | Intérieur des terres, hiver |
| Skampi na buzaru | Crevettes dans une sauce Buzara — vin blanc, ail, tomates. Avec beaucoup de pain pour absorber. | Kvarner, Côte |
| Soparnik | Galettes fines avec garniture de blettes, traditionnellement cuites dans la cendre. Protégé par l'UNESCO ! Du hinterland d'Omiš. | Dalmatie |
| Šporki makaruli | « Macaronis sales » — pâtes avec ragoût de bœuf de la sauce Pašticada. La réponse de Dubrovnik à la bolognaise. | Dubrovnik |
| Strukli (Štrukli) | Raviolis farcis de fromage frais — cuits au four ou bouillis. Le plat préféré de Zagreb. À La Štruk sur Tkalčićeva, il n'y a que des Štrukli — en 20 variantes. | Zagreb, Zagorje |
💡 Tipp
Commandez toujours « ispod peke » (sous la cloche) si c'est sur le menu — mais demandez s'il faut le commander à l'avance (presque toujours oui, au moins 2 heures avant). C'est le meilleur plat que vous mangerez en Croatie.