Manger & boire à Venise

La cuisine vénitienne tourne autour de la lagune et de la mer : poisson, fruits de mer, risotto et les uniques Cicchetti — des bouchées vénitiennes que l'on déguste debout dans les Bacari (bars à vin).

Cicchetti & Bacari ★★★

La version vénitienne des tapas : petites bouchées sur pain ou cure-dents. Dans les Bacari (bars à vin traditionnels), on commande un verre de vin (Ombra, 2–3 €) et 2–3 Cicchetti (1–3 € par pièce). Les meilleurs Bacari :

• All'Arco · San Polo 436 — Minuscule, bruyant, fantastique. Les meilleurs Cicchetti de Venise (sardines, Baccalà, cœurs d'artichaut). Seulement le matin/midi.
• Cantina Do Spade · San Polo 860 — Depuis 1488. Cicchetti et petits plats dans une osteria ancienne.
• Un Mondo di Vino · Cannaregio 5984a — Bar animé sur la Strada Nova. Bons vins, prix raisonnables.

Plats vénitiens classiques

• Sarde in saor — Sardines dans une marinade aigre-douce à l'oignon, raisins secs et pignons. Plat signature de Venise.
• Baccalà mantecato — Crème de morue, fouettée crémeuse, sur polenta ou pain. Divin.
• Risotto al nero di seppia — Risotto à l'encre de seiche : noir intense, saveur marine, une expérience.
• Fegato alla Veneziana — Foie de veau aux oignons, mijoté lentement. Semble particulier, mais délicieux.
• Frittura mista — Mélange de fruits de mer frits. Léger et croustillant dans les bons restaurants.
• Bigoli in salsa — Épaisses spaghettis au blé complet avec sauce aux anchois et oignons. Simple et excellent.

Vin

La Vénétie produit du Prosecco (les collines de Conegliano-Valdobbiadene sont classées au patrimoine mondial de l'UNESCO), Amarone della Valpolicella, Soave et Valpolicella. Un Prosecco-Spritz (avec Aperol ou Select) est la boisson standard vénitienne à partir de 17 heures. Dans les Bacari, il coûte 3–4 €, sur la place Saint-Marc 15 €.