Cuisine sarde
La cuisine sarde est une cuisine de bergers et de pêcheurs — simple, robuste, avec des ingrédients directement issus du terroir.
Classiques
- Pane Carasau — Pain plat croustillant et très fin (aussi appelé « Carta di Musica » — papier à musique). Se mange arrosé d'huile d'olive, ou en Pane Frattau trempé dans du bouillon et de l'œuf.
- Culurgiones — Raviolis sardes farcis de pommes de terre, pecorino et menthe, avec une fermeture tressée artistique. Chaque femme les plie différemment.
- Porceddu — Cochon de lait à la broche, tourné pendant des heures sur du bois de myrte. LE plat de fête sarde.
- Bottarga — Œufs de mulet séchés et pressés. Tranchés finement ou râpés sur des pâtes (Spaghetti alla Bottarga). Un goût de mer concentré. Délicatesse coûteuse (à partir de 80 €/kg).
- Fregola con Arselle — Boulettes de blé dur sardes (semblables au couscous) avec des palourdes dans un bouillon de tomate.
- Seadas — Pâtisseries frites avec du pecorino fondu, arrosées de miel amer. Sucré-salé-fromagé : le dessert parfait.
Vin
Cannonau (Grenache) est le vin rouge n°1 de la Sardaigne — riche en tanins, corsé, prétendument responsable de la longévité des Sardes. Vermentino di Gallura DOCG est le meilleur vin blanc (minéral, herbacé, parfait avec du poisson). Carignano del Sulcis de la côte sud-ouest est un secret bien gardé : rouge profond, complexe, abordable.