Gelato — La glace comme forme d'art
Le Gelato italien se distingue fondamentalement de la glace industrielle : moins de graisse, moins d'air, goût plus intense, texture plus douce. Un bon Gelato est fabriqué frais chaque jour (produzione artigianale) et contient des ingrédients naturels.
Comment reconnaître une bonne Gelateria ?
- Glace à la pistache : Doit être vert-brunâtre. Vert vif = colorant = mauvais.
- Couleurs en général : Couleurs sobres, naturelles. Tons néon = chimie.
- Conservation : Dans des récipients métalliques avec couvercle, pas empilés en hautes montagnes aérées (trop d'air et de stabilisateurs).
- Saveurs saisonnières : Fraise en hiver ? Suspect. Les bonnes Gelaterie changent leurs saveurs selon la saison.
- « Artigianale » / « Produzione propria » : Indication de production propre (mais pas toujours garantie).
Saveurs classiques
Crema (vanille-œuf), Fior di Latte (lait pur), Stracciatella (lait avec éclats de chocolat), Nocciola (noisette — la noisette piémontaise est la meilleure !), Pistacchio (de Bronte/Sicile de préférence), Fragola (fraise), Limone (citron, en sorbet), Cioccolato (chocolat), Amarena (griotte).
Prix : 2 boules (coppetta/cono piccolo) : 2,50–4 €. 3 boules : 3,50–5 €. Dans les hotspots touristiques (Venise, Capri) aussi 5–7 €.