La culture culinaire italienne
En Italie, manger est culture, identité et passion. Il y a des règles que les Italiens considèrent comme allant de soi et que les touristes enfreignent régulièrement :
- Cappuccino seulement le matin. Après 11 heures, on boit un expresso (caffè), un Macchiato ou un Caffè Lungo. Du lait dans le café après le repas ? Pour les Italiens, c'est un crime culinaire.
- Les pâtes sont un Primo, pas un accompagnement. Un repas italien traditionnel a un ordre clair : Antipasto → Primo (pâtes, risotto) → Secondo (viande, poisson avec Contorno/accompagnement) → Dolce (dessert) → Caffè. On n'est pas obligé de commander tous les plats, mais il faut respecter l'ordre.
- Pas de parmesan sur les plats de poisson. Et pas de pâtes en accompagnement de la viande. Et pas de Spaghetti Bolognese (cela n'existe pas à Bologne — là-bas, c'est Ragù, et il est servi avec des Tagliatelle).
- Le pain n'est pas une entrée. Le pain est servi avec le repas pour saucer (fare la scarpetta — faire le petit soulier). Il n'est pas servi avec de l'huile d'olive et du balsamique en entrée — c'est une invention américaine.
- Le dîner commence au plus tôt à 20 heures. Dans le sud, plutôt à 21 heures. Un Italien qui dîne à 18 heures n'existe pas.