Guide de Street Food — Top 10 des plats

Bangkok est la capitale mondiale de la street food — ce n'est pas une exagération, mais un consensus culinaire. Dans peu d'autres villes, on cuisine aussi bien, aussi bon marché et aussi frais directement au bord de la rue. On estime que 300 000 stands de nourriture approvisionnent les habitants de Bangkok 24 heures sur 24 avec des plats que de nombreux restaurants n'atteignent pas en termes de qualité. Le guide Michelin a décerné pour la première fois en 2018 des étoiles à des stands de rue — Jay Fai, une cuisinière de 70 ans avec de grandes lunettes de ski, a été honorée d'une étoile.

Les 10 plats incontournables à essayer absolument à Bangkok :

1. Pad Thai (40-60 THB) — Le classique : nouilles de riz avec œuf, crevettes ou tofu, sauce tamarin, cacahuètes, citron vert. Le meilleur chez Thip Samai (Phra Athit Road) — depuis 1966 et toujours la meilleure version de la ville. La version « spéciale » est enveloppée dans un filet d'œuf délicat.
2. Som Tam (40-60 THB) — Salade de papaye verte, pilée au mortier : épicée, acide, salée, sucrée en parfait équilibre. La version Isaan avec des crabes fermentés (Pla Ra) n'est pas pour les estomacs sensibles, mais une expérience gustative exceptionnelle.
3. Tom Yum Kung (80-150 THB) — La soupe la plus célèbre de Thaïlande : crevettes dans un bouillon de citronnelle, galanga, feuilles de kaffir et pâte de chili. La version crémeuse (Nam Khon) avec lait de coco est la plus populaire. Chez P'Aor (Phetchaburi Soi 5), vous trouverez peut-être la meilleure Tom Yum Kung de Bangkok — crémeuse, explosive, addictive.
4. Khao Man Gai (40-50 THB) — Riz au poulet hainanien : poulet poché sur du riz cuit dans du gras de poulet et du bouillon. Simple, divin. Go-Ang Pratunam (Pratunam, Petchaburi Soi 30) le sert 24/7 et est une institution.
5. Pad Kra Pao Moo Sap (40-60 THB) — Viande hachée (porc) avec basilic sacré, chili et ail, servie avec du riz et un œuf au plat (Khai Dao). Le plat quotidien de la Thaïlande — commandez « pet mak » (extra épicé) pour une expérience authentique.
6. Kuay Teow (40-60 THB) — Soupe de nouilles en cent variations : nouilles de riz fines (Sen Lek), larges (Sen Yai), nouilles aux œufs (Ba Mee), avec porc, canard, bœuf ou boulettes de poisson. Chaque stand a sa recette secrète. La station d'épices sur la table (sucre, chili, sauce de poisson, vinaigre) est obligatoire.
7. Moo Ping (10-15 THB/brochette) — Brochettes de porc grillées, marinées dans du lait de coco et de l'ail, servies avec du riz gluant (Khao Niao). Le petit-déjeuner ou le snack parfait. Disponible à presque chaque coin de rue.
8. Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang, 80-120 THB) — Riz gluant avec mangue fraîche et sauce au lait de coco. Le dessert par excellence de la Thaïlande. Meilleur pendant la saison des mangues (avril-juin), lorsque les mangues Nam Dok Mai sont beurrées, sucrées et incomparables.
9. Guay Jub (50-70 THB) — Nouilles de riz roulées dans un bouillon poivré velouté avec du porc croustillant, des abats et un œuf dur. Un classique de Chinatown qui rend accro. Mieux le soir sur Yaowarat Road.
10. Khanom Buang (10-20 THB/pièce) — Crêpes thaïlandaises : coquilles croustillantes et délicates remplies de meringue sucrée et de fibres de crevettes salées à la noix de coco. Le contraste parfait — et un snack de rue depuis des siècles.

Les meilleurs quartiers de street food sont : Yaowarat (Chinatown, le soir), Bangrak/Silom Soi 20 (le célèbre stand de rue « Convent Road »), Pratunam (24/7), Victory Monument (Rangnam Road, déjeuner) et les rues secondaires de Sukhumvit (Soi 38 était légendaire, maintenant dispersé sur d'autres Sois).