Culture des tapas — l'invention la plus géniale de l'Espagne
La Tapa (de « tapar » = couvrir) est plus qu'un amuse-bouche — c'est une philosophie de vie. L'origine est controversée : le roi Alphonse X aurait posé une tranche de pain sur son verre de vin pour éloigner les mouches. Il est plus probable que les tavernes andalouses offraient de petites bouchées avec le vin pour ralentir la consommation d'alcool.
Comment fonctionne le Tapeo
Le Tapeo (la tournée des tapas) suit un rituel non écrit :
- On ne va pas dans un restaurant, mais on passe de bar en bar — dans chacun, une ou deux tapas et une boisson
- À Grenade, Almería et Jaén, on reçoit une tapa gratuite avec chaque boisson — les portions augmentent avec chaque boisson !
- À San Sebastián, les tapas s'appellent « Pintxos » (prononcer : « Pintchos ») et sont servies sur des tranches de baguette. Les comptoirs sont chargés de Pintxos artistiquement garnis — on prend ce qui plaît, et à la fin, on compte les cure-dents
- À Madrid, on commande au comptoir (barra) ou à table. Le comptoir est généralement moins cher
- On mange debout ou sur des tabourets de bar — les tapas à table avec nappe sont touristiques
Les classiques
- Patatas bravas : Dés de pommes de terre frites avec sauce tomate épicée et aïoli. Chaque bar a sa propre recette
- Tortilla española : Omelette de pommes de terre — le plat national. Le débat « avec ou sans oignon ? » (con o sin cebolla) divise l'Espagne
- Croquetas : Croquettes crémeuses à la béchamel, généralement au Jamón ou à la morue (bacalao). Fait maison, on les reconnaît à leur apparence irrégulière
- Gambas al ajillo : Crevettes dans de l'huile d'ail bouillante avec piment Guindilla
- Pimientos de Padrón : Petits poivrons verts, frits dans l'huile d'olive, avec du gros sel marin — « certains piquent, d'autres non » (unos pican y otros no)
- Jamón ibérico : Jambon coupé très finement (voir section dédiée)
- Pulpo a la gallega : Poulpe galicien sur pommes de terre avec paprika et huile d'olive
- Boquerones en vinagre : Anchois marinés dans le vinaigre — un classique
💡 Tipp
La règle d'or : allez là où se trouvent les locaux. Si le sol d'un bar est jonché de serviettes et de noyaux d'olives, c'est bon signe. Si le menu est affiché en anglais, allemand et japonais — passez votre chemin.