Cuisine indonésienne

Ces plats définissent la cuisine indonésienne et se trouvent de Sumatra à Papouasie :

Nasi Goreng — Le plat national

Nasi Goreng (riz frit) est l'âme de l'Indonésie dans une assiette. Le riz froid est frit avec Kecap Manis (sauce soja sucrée — LE goût de l'Indonésie), ail, échalotes, piment et pâte de crevettes dans un wok, garni d'un œuf au plat, de chips de crevettes (Kerupuk) et de légumes marinés (Acar). Chaque échoppe a sa propre version — il n'y a pas de mauvais Nasi Goreng, seulement des variations plus ou moins bonnes. Prix : à partir de 15.000 IDR (0,90 €).

Rendang — Le plat le plus délicieux du monde

Rendang a été maintes fois élu par CNN comme « le plat le plus délicieux du monde » — et à juste titre. La viande de bœuf (parfois de buffle d'eau) est mijotée pendant des heures dans une pâte de lait de coco, piment, galanga, citronnelle, curcuma et des dizaines d'autres épices, jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit et que la viande devienne tendre et intensément aromatique. Origine : Sumatra occidental (Minangkabau). Le véritable Rendang à Bukittinggi est une révélation.

Sate (Satay)

Brochettes de viande grillées avec sauce aux cacahuètes — un concept indonésien qui a conquis le monde. Les meilleures variantes : Sate Ayam (poulet, sauce aux cacahuètes sucrée), Sate Kambing (chèvre, style Solo) et Sate Padang (bœuf avec sauce curry jaune épicée — le sommet du Sate).

Bakso

Bakso (soupe de boulettes de viande) est le street food le plus populaire d'Indonésie — des millions de chariots de Bakso parcourent les rues chaque jour, reconnaissables au « Tok-tok-tok » rythmique du vendeur. Les boulettes de viande (de bœuf ou de poulet) flottent dans un bouillon clair et épicé avec des nouilles, du tofu et des légumes. À partir de 10.000 IDR (0,60 €).

Tempeh — Le cadeau de l'Indonésie au monde

Tempeh a été inventé en Indonésie — des fèves de soja fermentées, liées par un champignon en un bloc ferme, riche en umami et au goût de noisette. Ce qui est considéré comme un substitut de viande en Occident est un aliment de base en Indonésie depuis des siècles. Tempeh Goreng (frit avec du sel et du piment) et Tempeh Mendoan (enrobé de pâte) sont divins.

L'Indonésie est le quatrième producteur de café au monde — et la culture du café y est profondément enracinée :

Kopi Tubruk

La méthode de préparation traditionnelle indonésienne : le café moulu est directement versé dans la tasse, recouvert d'eau chaude et mélangé avec beaucoup de sucre. Le marc reste dans la tasse — on boit prudemment par-dessus. Simple, fort, disponible partout. À partir de 5.000 IDR (0,30 €).

Kopi Luwak — le café le plus cher du monde

Kopi Luwak est fabriqué à partir de grains de café consommés et excrétés par la civette palmiste asiatique (Luwak). Les enzymes digestives modifient les grains, produisant un café exceptionnellement doux et peu amer. Le Kopi Luwak sauvage original est extrêmement rare et cher (jusqu'à 50 € par tasse). Attention : La plupart des offres de « Kopi Luwak » proviennent d'élevages en cage, où les animaux vivent dans des conditions misérables. Achetez uniquement du café Luwak sauvage certifié ou — mieux encore — essayez les excellents cafés indonésiens « normaux » : Toraja, Gayo (Sumatra), Java et Flores.

Jamu

Jamu est la médecine traditionnelle à base de plantes d'Indonésie — un système de centaines de boissons et pâtes fabriquées à partir de racines, feuilles, fruits et épices. Le plus répandu est le Jamu Kunyit Asam (boisson au curcuma et tamarin) — amer, rafraîchissant et prétendument bon pour tout. Les vendeuses de Jamu avec leurs paniers caractéristiques sont une vue quotidienne à Java.

Alcool

L'Indonésie est un pays musulman, mais l'alcool est légal et disponible dans les zones touristiques, hôtels et supermarchés. Bintang est la bière nationale indonésienne (en fait une filiale de Heineken). Arak (vin de riz/alcool de palme) est répandu à Bali et Flores — attention à la qualité : l'Arak contaminé au méthanol a déjà causé des décès.

L'Indonésie possède certaines des traditions artistiques les plus riches du monde — plusieurs sont reconnues par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel :

Batik — Patrimoine mondial de l'UNESCO

Le Batik est bien plus qu'un joli motif sur tissu — c'est une forme d'art philosophique, où des motifs sont appliqués à la cire chaude sur du coton, puis teints. Les motifs ont une signification : le motif Parang (lignes diagonales) était autrefois réservé au roi, Kawung (cercles) symbolise la pureté, Mega Mendung (nuages) de Cirebon représente la patience. En 2009, le Batik a été reconnu comme patrimoine mondial de l'UNESCO. Le 2 octobre (Hari Batik Nasional), tous les Indonésiens portent du Batik.

Gamelan

Le Gamelan est l'orchestre traditionnel de Java et Bali — une combinaison hypnotique de métallophones en bronze, de gongs, de tambours et de flûtes en bambou, produisant l'un des sons les plus uniques de la musique mondiale. Claude Debussy était tellement fasciné par le Gamelan qu'il l'a intégré dans ses compositions. À Yogyakarta, vous pouvez assister à des représentations de Gamelan au Kraton (palais du sultan) — gratuites et authentiques.

Wayang — Théâtre d'ombres

Wayang Kulit (théâtre d'ombres en cuir) est une tradition vieille de plus de 1 000 ans : un Dalang (marionnettiste) raconte des histoires du Ramayana ou du Mahabharata toute la nuit, en manipulant des marionnettes en cuir complexes derrière un écran éclairé. Le Dalang fait toutes les voix, dirige l'orchestre de Gamelan et improvise pendant des heures. Un spectacle commence le soir et dure jusqu'au matin — une expérience artistique monumentale. Reconnu par l'UNESCO depuis 2003.

Sculpture sur bois

Les Asmat en Papouasie, les Toraja à Sulawesi et les Dayak à Kalimantan sont célèbres pour leur sculpture sur bois — des petites figures Tau-Tau aux totems monumentaux. Cependant, la sculpture sur bois la plus connue vient de Jepara (Java central), où des meubles et décorations en teck sont sculptés depuis le 16ème siècle.