Culture & Art de vivre

Les Florentins sont fiers, ironiques et directs — avec un humour sec qui rappelle celui des Anglais. Ils considèrent leur ville comme le centre de la civilisation (ce qui n'est pas tout à fait faux historiquement) et font face à l'afflux de touristes avec un mélange de résignation et de sens des affaires. L'identité florentine est marquée par :

• Campanilismo : Le patriotisme local, qui s'oriente autour du clocher (Campanile) de son propre quartier. Les Florentins s'identifient à leur quartier (Quartiere) — Santa Croce, Santo Spirito, San Lorenzo — et entretiennent des rivalités amicales.
• La Gorgia Toscana : Le dialecte florentin transforme les sons « C » durs en un « H » aspiré : « Coca-Cola » devient « Hoha-Hola ». Dante a écrit la « Divine Comédie » en florentin — et en a fait la base de l'italien moderne. Les Florentins aiment donc dire : « Nous ne parlons pas italien — l'italien parle florentin. »
• Calcio Storico : Le « football historique » — un jeu brutal du XVIe siècle, où quatre équipes de quartiers s'affrontent en costumes médiévaux pour un ballon. Plus proche du rugby que du football, avec de la boxe en bonus. Chaque année en juin sur la Piazza Santa Croce. Pas pour les âmes sensibles, mais une expérience qui montre la passion florentine.

La cuisine florentine est l'opposé de la haute cuisine : rustique, honnête, axée sur la qualité des ingrédients et sans fioritures. Les Florentins l'appellent „cucina povera" (cuisine des pauvres) — ce qui ne signifie pas pauvre, mais génialement simple.

Les classiques

• Bistecca alla Fiorentina : LE plat de Florence — un steak T-Bone de bœuf Chianina, d'au moins 3–4 cm d'épaisseur, grillé au charbon de bois, servi saignant (al sangue). Calculé au kilo (45–60€/kg), un steak pèse 1–1,5 kg. Toujours partagé. Commandez-le avec des haricots blancs (fagioli all'olio) et un Chianti Classico. Ne le commandez pas bien cuit — les Florentins se fâcheront.
• Ribollita : La soupe la plus célèbre de Toscane — un ragoût « réchauffé » de chou noir (cavolo nero), haricots blancs, pain rassis et légumes. Simple, réchauffant, parfait en hiver.
• Pappa al Pomodoro : Soupe de tomates et pain — pain rassis dissous dans une sauce tomate, avec de l'ail et du basilic. Cela semble simple, mais c'est divin.
• Lampredotto : Le street food ultime de Florence : tripes (le quatrième estomac du bœuf), cuites lentement, finement tranchées, dans un sandwich (panino) avec salsa verde et sauce piquante. Cela peut sembler rebutant, mais c'est fantastique. Les Trippai (stands de Lampredotto) sont une institution — vous les trouverez à la Piazza dei Nerli, au Mercato Centrale et dans la Via dei Macci.
• Schiacciata : Le pain plat florentin — avec de l'huile d'olive, du romarin et du sel. Disponible dans chaque boulangerie (Forno) — comme en-cas ou farci en panino (Schiacciata con prosciutto e mozzarella). La version avec des raisins (Schiacciata con l'uva) n'est disponible qu'en septembre/octobre — un point culminant saisonnier.
• Crostini di Fegatini : Pain grillé avec pâté de foie de volaille — l'entrée classique dans chaque trattoria. Rustique et aromatique.

Le Negroni — né à Florence

Le Negroni a été inventé en 1919 au Caffè Casoni (aujourd'hui Caffè Giacosa, Via della Spada) : le comte Camillo Negroni a demandé au barman de mélanger son Americano avec du gin au lieu de l'eau gazeuse. Le résultat — à parts égales de gin, vermouth rouge et Campari, garni d'une tranche d'orange — est devenu le cocktail le plus célèbre du monde. À Florence, on le boit à l'apéritif (18–20 heures), sur la Piazza ou au bar. 6–10€.

Gelato — l'invention de Florence

Florence est la ville natale du Gelato : Bernardo Buontalenti a inventé la crème glacée au XVIe siècle pour les Médicis. Aujourd'hui, vous trouverez dans la ville certaines des meilleures gelaterias du monde :

• Vivoli : Depuis 1930 — la plus ancienne gelateria. Pas de cornets, seulement des coupes. Crémeux et intense.
• Gelateria della Passera : Minuscule, cachée dans l'Oltrarno, avec des saveurs spectaculaires (lavande, ricotta aux figues).
• La Sorbettiera : La gelateria préférée des Florentins — loin du centre touristique (Piazza Tasso), mais le déplacement en vaut la peine.

La culture du café italien est une science avec des règles strictes — et Florence ne fait pas exception :

• Espresso (Caffè) : Le standard. Si vous commandez « un caffè », vous obtenez un espresso. Pas de café filtre. Au bar, debout : 1,00–1,50€. À table : 2,50–5,00€ (surtout sur les places touristiques).
• Cappuccino : Seulement le matin ! Commander un cappuccino après 11 heures est un faux pas qui fait transpirer les Florentins. Du lait après le repas ? Indigeste, disent les Italiens.
• Al Banco vs. Al Tavolo : Le prix au bar (debout) est TOUJOURS moins cher qu'à table — souvent de 50 à 100%. C'est la loi en Italie. Restez au bar, buvez votre espresso en 30 secondes et continuez — c'est ainsi que font les Florentins.
• Caffè macchiato : Espresso avec un peu de lait mousseux — le compromis entre espresso et cappuccino, acceptable à tout moment de la journée.

Les cafés historiques de Florence sont des institutions : Caffè Gilli (depuis 1733, Piazza della Repubblica), Caffè Paszkowski (depuis 1846) et Rivoire (Piazza della Signoria, célèbre pour son chocolat chaud). S'y asseoir est un luxe — mais parfois, il faut se permettre un luxe.