La cuisine Tico
La cuisine costaricienne est honnête et simple — pas de haute cuisine, mais savoureuse, fraîche et nourrissante. La base de presque chaque repas : riz et haricots noirs. Ajoutez à cela des fruits frais, des bananes plantains et, selon la région, de la viande, du poisson ou du lait de coco.
★★★ Gallo Pinto — Le plat national
Littéralement « coq tacheté » — mais il n'y a pas de coq dedans. Gallo Pinto est le petit-déjeuner du Costa Rica : riz frit avec des haricots noirs, assaisonné de Salsa Lizano (l'ingrédient secret que chaque Tico a dans son placard). Accompagné d'œufs brouillés, de bananes plantains sucrées (plátanos maduros), de crème aigre (natilla) et d'une tortilla. Chaque matin, dans chaque hôtel, dans chaque soda — Gallo Pinto EST le Costa Rica.
★★★ Casado — Le menu du jour
Le Casado (littéralement : « marié » — car il réunit tout) est le déjeuner des Ticos : une assiette de riz, haricots noirs, salade, banane plantain et un choix de protéines : poulet (pollo), bœuf (carne), porc (cerdo) ou poisson (pescado). Dans les sodas pour 3.000–5.000 CRC (5–9 USD), dans les restaurants touristiques le double.
★★ Ceviche
Sur la côte Pacifique, le Ceviche est partout : poisson cru (généralement du bar/corvina), mariné dans du jus de citron vert avec de la coriandre, des oignons et du piment. Servi sur des crackers (galletas) ou pur. Frais et rafraîchissant — le repas de plage parfait.
★★ Chifrijo
Le snack de bar le plus populaire du Costa Rica : un bol de riz, haricots, poitrine de porc croustillante (chicharrón), Pico de Gallo (salsa tomate-oignon) et chips de tortilla. Inventé dans un bar à Tibás dans les années 1990, aujourd'hui partout. Le meilleur avec une bière Imperial.
★★ Cuisine caribéenne
Sur la côte caribéenne, la cuisine est un univers à part : Rice and Beans (cuit avec du lait de coco — très différent du Gallo Pinto !), Jerk Chicken, Patí (pâtés de viande jamaïcains), Rondon (un ragoût riche en fruits de mer avec du lait de coco) et noix de coco fraîche à chaque coin de rue.