Bolivie: Pays & Gens

Le territoire de l'actuelle Bolivie faisait partie de l'expansion inca jusqu'à la conquête espagnole en 1538. La région (« Alto Perú ») a acquis une importance économique mondiale grâce aux découvertes d'argent de Potosí (1545) — l'argent a financé l'empire espagnol.

Indépendance en 1825 sous la direction de Simón Bolívar (éponyme de la Bolivie) et Antonio José de Sucre. Au XIXe siècle, la Bolivie a perdu à plusieurs reprises du territoire au profit de pays voisins — notamment la guerre du salpêtre contre le Chili (1879-84), qui a coûté à la Bolivie son accès au Pacifique. Cela reste un traumatisme politique ; la Bolivie entretient une marine sans mer sur le lac Titicaca.

Le XXe siècle a été marqué par des révolutions, des gouvernements militaires et des coups d'État. 2006 a vu l'élection d'Evo Morales comme premier président indigène, renforçant les droits indigènes et la légalisation de la culture de la coca pour un usage traditionnel. Depuis 2019/20, la situation politique est volatile.

La Bolivie est l'État le plus indigène d'Amérique du Sud — plus de 60 % de la population appartient à des peuples indigènes. Les trois plus grands groupes :

• Quechua — descendants des Incas, principalement à Potosí, Cochabamba, Sucre
• Aymara — autour du lac Titicaca et dans les hauts plateaux près de La Paz, avec leur propre langue et traditions
• Guaraní — dans les basses terres de l'est

Éléments traditionnels dans la vie quotidienne :

• Pollera — la jupe ample et bouffante des « Cholitas » (femmes aymaras), avec un chapeau melon (Bombín)
• Coca — les feuilles de coca sont mâchées et consommées en thé depuis l'époque précolombienne. Centrale pour la culture andine, elle aide contre les maux d'altitude
• Pachamama (Mère Terre) — figure spirituelle centrale, honorée avec des offrandes (« Ch'alla »)
• Carnaval d'Oruro (patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO) — l'une des plus grandes fêtes populaires d'Amérique du Sud, en février

Très régionale et nettement plus indigène qu'au Pérou. Piliers : pomme de terre (la Bolivie est le pays d'origine de la pomme de terre — plus de 200 variétés), maïs, quinoa, viande (surtout bœuf, lama, poulet).

Points forts

• Salteña — chausson farci de viande, pomme de terre, œuf, olives. Traditionnellement consommé le matin, super juteux
• Silpancho — de Cochabamba : viande de bœuf aplatie avec riz, pommes de terre, œuf et salsa
• Pique a lo Macho — montagne de morceaux de bœuf, saucisses, oignons, poivrons, frites — pour 2 personnes
• Majadito — des basses terres : riz avec bœuf ou poulet, typiquement cruceño
• Chairo — soupe aymara avec pomme de terre lyophilisée (Chuño) et viande
• Anticucho — brochettes de viande (souvent cœur de bœuf), street food
• Viande de lama — consommée dans les hauts plateaux, similaire à la viande de bœuf maigre

Boissons

• Api morado — boisson violette à base de maïs violet, consommée chaude, typique pour le petit déjeuner dans les hauts plateaux
• Singani — eau-de-vie de raisin bolivienne (muscat), spiritueux national
• Paceña, Huari — bières boliviennes
• Mate de coca — thé de coca