Sherry — le chef-d'œuvre sous-estimé

Aucune boisson n'est aussi sous-estimée que le Sherry (Jerez). En Allemagne, il est considéré comme une liqueur poussiéreuse de grand-mère, en Espagne, il connaît une renaissance en tant que boisson moderne et branchée. Les meilleurs sommeliers du monde jurent que le Sherry est le compagnon de table le plus polyvalent qui soit.

Le triangle du Sherry

Le Sherry est produit exclusivement dans une petite région d'Andalousie : le triangle entre Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Le cépage est le Palomino Fino. La méthode unique de Solera — un système de fûts où le vin jeune est mélangé avec le plus ancien — crée une complexité qu'aucune autre méthode de vinification n'atteint.

Les styles

• Fino : Sec, léger, salé — vieilli sous un voile de levure flor. Parfait avec des tapas, des olives, des amandes. Servir froid !
• Manzanilla : Comme le Fino, mais uniquement de Sanlúcar. Encore plus léger, avec une touche iodée marine. L'apéritif d'été idéal
• Amontillado : Commence comme un Fino, puis vieilli de manière oxydative. Couleur ambrée, noisette, complexe. Le Sherry préféré d'Hemingway
• Oloroso : Puissant, sombre, sec — malgré sa richesse, pas sucré ! Pour braiser de la viande ou avec du fromage
• Palo Cortado : Le style le plus rare — commence comme un Fino, évolue de manière surprenante en Oloroso. Seulement 1–2% de la production
• Pedro Ximénez (PX) : Sherry de dessert sucré à base de raisins Pedro-Ximénez séchés. Sirupeux, avec des arômes de raisins secs, de dattes et de chocolat. Versé sur de la glace à la vanille, un rêve