Spécialités régionales — voyage culinaire à travers l'Espagne
La cuisine espagnole est aussi variée que ses paysages. Chaque région a ses propres plats, produits et traditions culinaires.
Andalousie
- Gazpacho : Soupe froide de tomates — le plat parfait pour l'été. À Cordoue, la version sans tomate s'appelle « Salmorejo » (plus épaisse, crémeuse, avec œuf dur et Jamón)
- Pescaíto frito : Poisson frit (Boquerones, Chocos, Calamares) — l'art de la friture parfaite dans de l'huile d'olive pure
- Rabo de toro : Queue de taureau braisée — un plat qui nécessite des heures de patience et récompense avec une viande fondante
Pays basque
- Pintxos : La variante basque des tapas — des œuvres d'art sur des tranches de pain. San Sebastián a la plus haute densité d'étoiles Michelin par mètre carré au monde
- Txuletón : Côte de bœuf géante de Rubia Gallega ou Txogitxu, simplement grillée avec du gros sel. 800g et plus, pour 2 personnes
- Bacalao al pil-pil : Morue dans une émulsion d'huile d'olive, d'ail et de gélatine de poisson — un chef-d'œuvre alchimique
Catalonia
- Pa amb tomàquet : Pain grillé, frotté de tomate, huile d'olive et sel — simple et génial. Avec tout
- Escudella i carn d'olla : Ragoût catalan avec viande, saucisse (Butifarra) et pois chiches — plat d'hiver
- Crema catalana : L'« ancêtre » de la Crème brûlée — aromatisée à la cannelle et au zeste de citron
Galice
- Empanada gallega : Chaussons farcis (thon, moules, viande) — dans chaque boulangerie
- Lacón con grelos : Viande de porc salée avec feuilles de navet — rustique, copieux, délicieux
- Tarta de Santiago : Gâteau aux amandes avec la croix de Saint-Jacques — le dessert du chemin de Saint-Jacques
Asturies & Cantabrie
- Fabada asturiana : Le plat national des Asturies — un ragoût de haricots puissant avec Chorizo, Morcilla (boudin) et Lacón. Plat d'hiver par excellence
- Queso Cabrales : Fromage bleu intense des Picos de Europa, affiné dans des grottes naturelles
- Sidra (cidre) : En Asturies, le cidre est servi « escanciar » — le serveur tient la bouteille au-dessus de la tête et verse dans un verre à hauteur de hanche pour aérer le vin. On boit vite et on jette le reste par terre