Paella & plats de riz — plus que le cliché
La Paella est le plat espagnol le plus connu — et en même temps le plus mal compris. Car la véritable paella ne vient pas d'« Espagne », mais de Valence. Et ce qui est servi dans la plupart des restaurants touristiques ferait désespérer un Valencien.
La véritable Paella Valenciana
La paella authentique contient : lapin, poulet, haricots verts (bajoqueta), gros haricots blancs (garrofón), safran, romarin — et pas un gramme de fruits de mer. Le riz (Bomba ou Calasparra) est cuit dans une poêle plate (Paellera) sur un feu ouvert de bois d'oranger. L'élément le plus important : le Socarrat — la croûte de riz caramélisée et légèrement brûlée au fond. Si le Socarrat est réussi, la table applaudit.
Autres plats de riz
- Arroz a banda : Riz cuit dans un bouillon de poisson, les poissons sont servis séparément (Alicante)
- Arroz negro : Riz noir, coloré à l'encre de seiche — visuellement dramatique, au goût grandiose
- Arroz caldoso : Riz en soupe avec homard ou crevettes — pour beaucoup, le meilleur plat de riz espagnol
- Fideuà : Comme la paella, mais avec des nouilles fines au lieu de riz (Gandia, Valence)
Achtung
Ne commandez jamais de paella pour le dîner ! En Espagne, la paella est un <strong>plat de midi</strong> — traditionnellement le dimanche. Les restaurants qui proposent de la paella le soir s'adressent aux touristes et servent souvent des plats préparés. Le soir, on mange des tapas, du poisson ou de la viande.