Fruits de mer — Trésors de l'Atlantique et de la Méditerranée

L'Espagne est le plus grand consommateur de poisson d'Europe (après l'Islande) et l'un des plus grands au monde. Pas étonnant : avec plus de 5 000 km de côtes sur la Méditerranée et l'Atlantique, le poisson frais est omniprésent.

Les classiques

• Gambas : Crevettes sous toutes leurs formes — al ajillo (dans l'huile d'ail), a la plancha (grillées), al pil-pil (avec ail et piment). Les meilleures viennent de Huelva (Gambas blancas) et Palamós (Gambas rojas)
• Pulpo a la gallega (Pulpo á feira) : Poulpe galicien, cuit à la perfection, sur pommes de terre, avec Pimentón de la Vera et huile d'olive. Le meilleur dans une Pulpería en Galice
• Percebes : Pouce-pieds — visuellement bizarres, gustativement sensationnels. La délicatesse la plus chère de Galice (80–200 €/kg), car les Percebeiros les récoltent au péril de leur vie sur les rochers de la côte atlantique sauvage
• Bacalao (morue) : Dans mille variations — al pil-pil (Pays basque), a la vizcaína (dans sauce tomate), esqueixada (salade catalane avec morue crue)
• Merluza (merlu) : Le poisson le plus consommé en Espagne — en salsa verde (dans sauce verte au persil) est le classique basque
• Culture des Chiringuitos : Les cabanes de plage (Chiringuitos) sur la côte méditerranéenne servent du poisson grillé, des Espetos (sardines grillées sur brochettes au charbon de bois, typiques de Málaga) et de la Fritura malagueña (assortiment de fruits de mer frits)