Nourriture & Boissons

La cuisine traditionnelle norvégienne (Husmannskost) est copieuse, saisonnière et influencée par la nature. Poisson, agneau, pommes de terre et produits laitiers en sont la base :

Poisson & Fruits de mer

• Gravlaks : Saumon mariné à l'aneth — la contribution la plus célèbre de la Norvège à la cuisine mondiale. Sur chaque buffet de petit-déjeuner.
• Røkelaks (saumon fumé) : Fumé à froid ou à chaud, sur du pain avec du fromage frais et de l'aneth.
• Lutefisk : Morue séchée trempée dans de la lessive — le plat national polarisant. Soit on l'aime, soit... pas. Traditionnellement à Noël.
• Tørrfisk (stockfish) : Morue séchée à l'air libre — l'« or des Lofoten », principal produit d'exportation de la Norvège depuis l'époque des Vikings.
• Fiskesuppe : Soupe de poisson crémeuse — le plat réconfortant préféré des Norvégiens, surtout à Bergen.
• Fiskekaker (galettes de poisson) : À base de cabillaud ou de lieu noir, avec des pommes de terre et de la rémoulade.
• Rakfisk : Truite fermentée — à l'odeur forte, mais une délicatesse à Valdres et dans le Gudbrandsdal. En novembre, il y a un festival dédié au Rakfisk.
• Reker (crevettes) : Crevettes fraîches des fjords sur du pain — le repas d'été parfait.

Viande & Gibier

• Fårikål : Agneau avec du chou — officiellement le plat national de la Norvège depuis 1972. Copieux et parfait pour les journées d'automne.
• Kjøttkaker : Boulettes de viande norvégiennes — le summum du comfort food, avec une sauce brune (brunsaus).
• Pinnekjøtt : Côtes d'agneau salées et séchées, traditionnellement à la veille de Noël en Norvège de l'Ouest.
• Reinsdyr (renne) : Viande tendre et maigre — en steak, ragoût ou viande séchée. Omniprésente en Norvège du Nord.
• Smalahove : Tête de mouton — pas pour les âmes sensibles, mais une tradition de l'ouest de la Norvège (novembre).
• Fenalår : Jambon d'agneau séché à l'air — la réponse de la Norvège au prosciutto.

Fromage & Produits laitiers

• Brunost (fromage brun caramélisé) : LE produit norvégien par excellence. Un fromage de lactosérum sucré et caramélisé, coupé en fines tranches avec un coupe-fromage (Ostehøvel — invention norvégienne !). Sur du pain, sur des gaufres ou comme sauce pour les plats de gibier. Gudbrandsdalsost est la variété la plus connue.
• Jarlsberg : Le fromage norvégien le plus connu à l'international — doux, noisetté, avec de grands trous.
• Gamalost : Vieux fromage norvégien du Hardangerfjord — fort et puissant.

La scène gastronomique norvégienne a connu ces dernières années une révolution. Inspirés par le mouvement New Nordic danois (Noma), mais avec leur propre caractère, les chefs norvégiens misent sur des ingrédients locaux, des méthodes de conservation traditionnelles et le purisme scandinave :

• Maaemo (Oslo) : Le seul restaurant 3 étoiles de Norvège (Michelin). Esben Holmboe Bang crée un menu exclusivement à partir d'ingrédients nordiques. 12 plats, 4 500 NOK (390 €). Une expérience.
• Lysverket (Bergen) : Christopher Haatuft associe fruits de mer de l'ouest de la Norvège et influences internationales. Au musée d'art KODE.
• Credo (Trondheim) : Heidi Bjerkan gère une ferme pour le restaurant — 100 % local, 100 % saisonnier. Une étoile Michelin.
• Statholdergaarden (Oslo) : Cuisine norvégienne classique au plus haut niveau, dans la plus ancienne auberge de la ville.
• Under (Lindesnes) : Le restaurant sous-marin — l'architecture et la gastronomie fusionnent sous la surface de la mer.

La New Nordic Cuisine a également influencé la cuisine quotidienne : Mathallen (Food Courts) à Oslo, Bergen et Stavanger proposent de la street food haut de gamme, des producteurs locaux et des bières artisanales. Même dans les petits villages de fjords, on trouve désormais des restaurants étonnamment bons.

La politique de l'alcool en Norvège est... particulière. Les prix sont astronomiques, la vente est strictement réglementée — et pourtant (ou justement à cause de cela ?) les Norvégiens aiment boire et être sociables.

Vinmonopolet — Le monopole d'État

L'alcool à plus de 4,7 % Vol. (vin, spiritueux, bière forte) est exclusivement disponible au Vinmonopolet — le monopole d'État sur l'alcool. Les magasins ont des horaires d'ouverture restreints : du lundi au vendredi de 10h00 à 18h00, le samedi de 10h00 à 15h00, fermés le dimanche. Avant les jours fériés, les Norvégiens font la queue.

Ce que ça coûte

* Disponible uniquement au Vinmonopolet

Boissons norvégiennes

• Aquavit (Akevitt) : Le schnaps national de Norvège — eau-de-vie de pomme de terre avec cumin, aneth et autres herbes. Linie Aquavit est la marque la plus célèbre — le schnaps traverse deux fois l'équateur dans des fûts de sherry avant d'être mis en bouteille. Un incontournable à Noël et lors d'occasions festives.
• Craft Beer : La scène de la bière artisanale en Norvège est en plein essor : Nøgne Ø, Ægir Bryggeri (Flåm !), Lervig (Stavanger) et Mack (Tromsø — la brasserie la plus septentrionale) brassent d'excellentes bières.
• Café : La véritable passion de la Norvège — le pays a l'un des plus hauts taux de consommation de café par habitant au monde. La scène Third-Wave (Tim Wendelboe, Fuglen, Supreme Roastworks à Oslo) est de classe mondiale.