Manger & Boire à Rome

La cuisine romaine est intransigeante et traditionnelle. Les quatre plats de pâtes sacrés — Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana et Gricia — sont préparés ici comme ils le sont depuis des générations. Pas de crème dans la Carbonara (jamais !), pas de parmesan sur les plats de poisson, pas de cappuccino après le repas. Ceux qui respectent les règles romaines seront récompensés par certains des meilleurs repas de leur vie.

Les quatre classiques des pâtes romaines

• Cacio e Pepe — Pecorino Romano + poivre noir + pâtes (Tonnarelli ou Spaghetti). Seulement trois ingrédients, mais la texture parfaite est un art.
• Carbonara — Guanciale (joue de porc, PAS de bacon !), jaune d'œuf, Pecorino Romano, poivre noir. Crémeux grâce à l'œuf, PAS de crème.
• Amatriciana — Guanciale, sauce tomate, Pecorino Romano, Peperoncino. Riche et tomaté.
• Gricia — Guanciale + Pecorino. L'« Amatriciana blanche » — la plus ancienne des quatre.

Recommandations

€ Budget :

• Supplizio · Via dei Banchi Vecchi 143 — Supplì gourmet (boulettes de riz frites avec mozzarella), le meilleur stand de street food de Rome. À partir de 3 €.
• Trapizzino · Testaccio + plusieurs emplacements — Poches de pizza triangulaires remplies de classiques romains (Polpette al Sugo, Pollo alla Cacciatora). 3,50–5 €.
• Pizzarium Bonci · Via della Meloria 43 — Pizza al taglio (à la plaque) de niveau mondial. Gabriele Bonci est le « Michel-Ange de la pizza ». À partir de 5 € pour une portion copieuse.

€€ Milieu de gamme :

• Da Enzo al 29 · Via dei Vascellari 29, Trastevere — Trattoria romaine authentique. Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana parfaites. Pas de réservation, file d'attente à partir de 19h. 10–15 € plat principal.
• Felice a Testaccio · Via Mastro Giorgio 29 — La légendaire Cacio e Pepe est mélangée à table dans une meule de parmesan. Réservation nécessaire. 12–18 €.
• Armando al Pantheon · Salita dei Crescenzi 31 — Trattoria familiale juste à côté du Panthéon, authentique et à prix raisonnable. Depuis 1961. Réservation obligatoire.

€€€ Haut de gamme :

• Roscioli · Via dei Giubbonari 21 — Épicerie fine, boulangerie et restaurant en un. Carbonara légendaire, excellent vin. 20–35 € plat principal.
• La Pergola · Rome Cavalieri Hotel — 3 étoiles Michelin, Heinz Beck. Le meilleur restaurant de Rome avec vue panoramique. Menu dégustation à partir de 220 €.

Gelato

Les meilleures gelaterias de Rome : Fatamorgana (saveurs créatives, vegan-friendly), Giolitti (depuis 1890, institution), Il Gelato di Claudio Torcè (favori des puristes, uniquement des ingrédients naturels), Gelateria del Teatro (artisanale, saveurs changeantes). 2 boules : 2,50–4 €.