Nourriture & Boissons
La culture culinaire italienne
En Italie, manger est culture, identité et passion. Il y a des règles que les Italiens considèrent comme allant de soi et que les touristes enfreignent régulièrement :
- Cappuccino seulement le matin. Après 11 heures, on boit un expresso (caffè), un Macchiato ou un Caffè Lungo. Du lait dans le café après le repas ? Pour les Italiens, c'est un crime culinaire.
- Les pâtes sont un Primo, pas un accompagnement. Un repas italien traditionnel a un ordre clair : Antipasto → Primo (pâtes, risotto) → Secondo (viande, poisson avec Contorno/accompagnement) → Dolce (dessert) → Caffè. On n'est pas obligé de commander tous les plats, mais il faut respecter l'ordre.
- Pas de parmesan sur les plats de poisson. Et pas de pâtes en accompagnement de la viande. Et pas de Spaghetti Bolognese (cela n'existe pas à Bologne — là-bas, c'est Ragù, et il est servi avec des Tagliatelle).
- Le pain n'est pas une entrée. Le pain est servi avec le repas pour saucer (fare la scarpetta — faire le petit soulier). Il n'est pas servi avec de l'huile d'olive et du balsamique en entrée — c'est une invention américaine.
- Le dîner commence au plus tôt à 20 heures. Dans le sud, plutôt à 21 heures. Un Italien qui dîne à 18 heures n'existe pas.
Café — Une science
L'Italie n'a pas inventé le café (cet honneur revient à l'Éthiopie et au Yémen), mais l'a perfectionné. La machine à expresso (1884), la cafetière Moka (Bialetti, 1933) et la culture des bars à café sont des contributions italiennes à la civilisation.
La Bible du café
- Caffè / Espresso — Le standard : un shot court et fort. Debout au bar : 1,10–1,50 €. À table : 2,50–5 €.
- Caffè Doppio — Double expresso. Pour le matin après le matin après.
- Caffè Macchiato — Expresso avec une tache (macchia) de lait mousseux.
- Caffè Lungo — Expresso allongé, plus d'eau, goût plus doux.
- Caffè Ristretto — Expresso extra court et concentré. Pour les puristes.
- Cappuccino — Expresso + lait mousseux + mousse de lait. Seulement le matin ! Maximum jusqu'à 11 heures.
- Latte Macchiato — Beaucoup de lait, peu de café. Plutôt pour les touristes et les enfants.
- Caffè Corretto — Expresso « corrigé » avec un trait de Grappa, Sambuca ou Brandy. Après le repas.
- Caffè Shakerato — En été : expresso secoué avec glace et sucre dans un shaker à cocktails. Rafraîchissant et élégant.
- Caffè d'Orzo — Café d'orge, sans caféine. Pour le soir.
Tipp
En Italie, on paie le café TOUJOURS à la caisse (Cassa) et on remet le reçu (Scontrino) au barista. Pas l'inverse. Et : rester debout au bar fait partie de la culture — et coûte 50–70% moins cher que de s'asseoir.
Vin
L'Italie est le plus grand producteur de vin au monde (devant la France !) avec plus de 500 cépages autochtones et 20 régions viticoles, chacune produisant quelque chose d'unique.
Les vins les plus importants par région
| Région | Vin | Cépage | Caractère |
|---|---|---|---|
| Piémont | Barolo DOCG | Nebbiolo | Roi des vins : complexe, tannique, durable. À partir de 20 € |
| Piémont | Barbaresco DOCG | Nebbiolo | Élégant « frère » du Barolo. À partir de 15 € |
| Toscane | Chianti Classico DOCG | Sangiovese | Corps moyen, cerise, herbes. À partir de 8 € |
| Toscane | Brunello di Montalcino | Sangiovese Grosso | Puissant, élégant, durable. À partir de 25 € |
| Vénétie | Amarone della Valpolicella | Corvina et autres | Puissant, raisin-cerise, 15–16% alc. À partir de 20 € |
| Vénétie | Prosecco DOCG | Glera | Pétillant, fruité, vin d'apéritif. À partir de 5 € |
| Tyrol du Sud | Gewürztraminer | Gewürztraminer | Aromatique, litchi-rose-épices. À partir de 8 € |
| Sicile | Etna Rosso DOC | Nerello Mascalese | Volcanique-minéral, élégant. À partir de 12 € |
| Sardaigne | Cannonau di Sardegna | Cannonau (Grenache) | Plein, herbacé. À partir de 7 € |
| Campanie | Aglianico del Vulture | Aglianico | Le « Barolo du Sud » : sombre, puissant. À partir de 10 € |
Gelato — La glace comme forme d'art
Le Gelato italien se distingue fondamentalement de la glace industrielle : moins de graisse, moins d'air, goût plus intense, texture plus douce. Un bon Gelato est fabriqué frais chaque jour (produzione artigianale) et contient des ingrédients naturels.
Comment reconnaître une bonne Gelateria ?
- Glace à la pistache : Doit être vert-brunâtre. Vert vif = colorant = mauvais.
- Couleurs en général : Couleurs sobres, naturelles. Tons néon = chimie.
- Conservation : Dans des récipients métalliques avec couvercle, pas empilés en hautes montagnes aérées (trop d'air et de stabilisateurs).
- Saveurs saisonnières : Fraise en hiver ? Suspect. Les bonnes Gelaterie changent leurs saveurs selon la saison.
- « Artigianale » / « Produzione propria » : Indication de production propre (mais pas toujours garantie).
Saveurs classiques
Crema (vanille-œuf), Fior di Latte (lait pur), Stracciatella (lait avec éclats de chocolat), Nocciola (noisette — la noisette piémontaise est la meilleure !), Pistacchio (de Bronte/Sicile de préférence), Fragola (fraise), Limone (citron, en sorbet), Cioccolato (chocolat), Amarena (griotte).
Prix : 2 boules (coppetta/cono piccolo) : 2,50–4 €. 3 boules : 3,50–5 €. Dans les hotspots touristiques (Venise, Capri) aussi 5–7 €.
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