Cuisine caribéenne — Un monde à part

Sur la côte caribéenne, on cuisine complètement différemment que dans le reste du Costa Rica. La cuisine afro-caribéenne est basée sur le lait de coco, les piments Scotch Bonnet, le gingembre, le curry et les fruits tropicaux — des influences de la Jamaïque, de la Barbade et de Trinidad, apportées par les travailleurs ferroviaires du 19ème siècle.

★★★ Rice and Beans (pas Gallo Pinto !)

À première vue similaire au Gallo Pinto, mais fondamentalement différent : les haricots sont cuits avec le riz dans du lait de coco, assaisonnés de thym, d'ail et d'une touche de Scotch Bonnet. Le résultat est plus crémeux, plus aromatique et plus riche que le Gallo Pinto du côté Pacifique.

★★ Rondon

Le plat roi de la côte caribéenne : un ragoût riche de poisson, crevettes, moules, crabes, bananes plantains, yuca, breadfruit (fruit à pain) et tout ce que la mer et le jardin offrent — le tout cuit dans du lait de coco. « Rondon » vient de « run down » — on cuit tout ensemble jusqu'à ce que le lait de coco soit réduit. Chaque famille a sa propre recette.

★★ Patí

Empanadas caribéennes : chaussons en forme de demi-lune, remplis de viande hachée épicée ou de poulet, relevés avec du Scotch Bonnet. Sur la côte caribéenne, on trouve des Patís à chaque stand de rue pour 500–1.000 CRC. Le snack parfait entre les plages.

★ Pan Bon

Pain noir sucré, parfumé à la cannelle, au gingembre et à la muscade, parsemé de fruits confits. Un héritage de la tradition boulangère jamaïcaine. Disponible dans les boulangeries de Limón et Puerto Viejo.

★ Agua de Sapo

Littéralement « Eau de crapaud » — une boisson rafraîchissante à base de sucre brun (Tapa de Dulce), de gingembre et de jus de citron vert. Cela semble étrange, mais c'est délicieux. Disponible partout sur la côte caribéenne.