Nourriture & Boissons

Le barbecue coréen (고기구이) n'est pas simplement un repas — c'est un rituel social qui incarne parfaitement la culture communautaire de la Corée. S'asseoir ensemble à table, griller de la viande sur le grill intégré, l'envelopper dans des feuilles de sésame, boire du Soju et parler fort — c'est la Corée dans sa forme la plus pure.

Les types de viande

• Samgyeopsal (삼겹살) : Poitrine de porc — la viande de BBQ la plus populaire. Coupée épaisse, non assaisonnée, grillée croustillante. ₩12.000–15.000/personne.
• Galbi (갈비) : Côtes de bœuf marinées — sucrées, juteuses, tendres. Le plat phare. ₩18.000–30.000/personne.
• Hanwoo (한우) : Viande de bœuf premium de Corée, comparable au Wagyu japonais. Magnifiquement marbrée, fondante. ₩30.000–80.000/personne.
• Moksal (목살) : Échine de porc — juteuse et savoureuse, une alternative économique au Samgyeopsal.
• Dak-galbi (닭갈비) : Poulet épicé avec légumes et gâteaux de riz, grillé à table. Spécialité de Chuncheon. ₩10.000–12.000.

Les accompagnements (Banchan)

Chaque barbecue coréen est accompagné de nombreux accompagnements gratuits (Banchan) — tellement nombreux que la table en est pleine : Kimchi (bien sûr), radis marinés, germes de soja, épinards, tofu, gâteau de poisson, Ssamjang (pâte épicée), ail cru, piments verts, feuilles de sésame (Kkaennip) et salade pour envelopper. Tout est à volonté, sans frais supplémentaires.

Comment bien manger

1. Placer une feuille de salade ou de sésame sur la paume de la main
2. Déposer la viande grillée dessus
3. Ajouter du riz, de l'ail, du piment et de la pâte Ssamjang
4. Pli en paquet et manger en une bouchée (ne pas mordre !)
5. Boire du Soju. Répéter.

Le Kimchi (김치) n'est pas simplement un aliment — c'est l'identité nationale de la Corée dans un bol. Chou chinois fermenté avec du piment, de l'ail, du gingembre, de la sauce de poisson et souvent du radis — épicé, acide, complexe et si profondément enraciné dans la culture qu'il est un patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO (Kimjang — la fabrication communautaire de Kimchi en novembre).

Il existe plus de 200 variantes de Kimchi : Kkakdugi (Kimchi de radis), Oi-sobagi (Kimchi de concombre), Mul-kimchi (Kimchi aqueux), Baek-kimchi (Kimchi blanc sans piment) et des dizaines de spécialités régionales. Le Kimchi est présent à chaque repas — petit-déjeuner, déjeuner, dîner. Sans Kimchi, aucun repas coréen n'est complet.

Au musée Kimchikan à Séoul (Insadong), vous pouvez découvrir l'histoire du Kimchi et en fabriquer vous-même. Et en novembre, lorsque toute la Corée fait le Kimjang (la grande opération de mise en conserve du Kimchi pour l'hiver), vous pouvez y participer dans les temples, les centres communautaires et même les hôtels.

La Corée possède l'une des cuisines les plus diversifiées d'Asie. Voici les plats que vous devez absolument essayer :

Plats principaux

• Bibimbap (비빔밥) : « Riz mélangé » — Riz, légumes, viande, œuf et pâte de Gochujang, que vous mélangez ensemble. La version de Jeonju est la reine. Dans un bol en pierre chaude (Dolsot) : extra croustillant. ₩8.000–12.000.
• Tteokbokki (떡볶이) : Gâteaux de riz dans une sauce épicée au Gochujang — le snack de rue le plus populaire de Corée. Addictif. ₩3.000–5.000.
• Japchae (잡채) : Nouilles de verre avec légumes et bœuf, assaisonnées sucré-salé avec de l'huile de sésame et de la sauce soja. Plat de fête.
• Jjajangmyeon (짜장면) : Nouilles à la pâte de haricots noirs — plat de réconfort coréano-chinois que les Coréens mangent le « Black Day » (14 avril, anti-Saint-Valentin pour célibataires). ₩6.000–8.000.
• Sundubu-jjigae (순두부찌개) : Ragoût de tofu soyeux épicé, souvent avec fruits de mer ou porc. Cassez un œuf cru dedans et mélangez. ₩8.000–10.000.

Street Food

• Hotteok (호떡) : Crêpes sucrées fourrées — sucre, cannelle et noix dans une pâte chaude. ₩1.500–2.000.
• Gimbap (김밥) : Rouleaux de riz coréens avec légumes, œuf et viande/saucisse. ₩3.000–4.000.
• Eomuk/Odeng (어묵) : Gâteau de poisson sur brochettes dans un bouillon chaud. ₩1.000 par brochette.
• Tornado Potato : Pomme de terre coupée en spirale sur une brochette, frite et assaisonnée. ₩3.000.
• Gyeran-ppang (계란빵) : Pain aux œufs — un petit pain chaud avec un œuf entier dedans. ₩2.000.

Boissons

• Soju (소주) : L'alcool national de la Corée (16–20 %). Bouteille verte, petits verres. → Chap. Culture de la boisson
• Makgeolli (막걸리) : Vin de riz laiteux, légèrement pétillant. Parfait avec le Pajeon (crêpe).
• Poulet frit coréen & bière (Chimaek, 치맥) : Pas une boisson, mais un rituel : poulet frit deux fois + bière. La plus grande exportation culinaire de la Corée.
• Sikhye (식혜) : Punch de riz sucré, sans alcool. Boisson dessert traditionnelle après le repas ou au Jjimjilbang.