Nourriture & Boissons

La cuisine colombienne est rustique, riche et extrêmement variée régionalement. Chaque région a ses propres spécialités, ingrédients et traditions. Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la « cuisine latino-américaine » — la Colombie est un continent culinaire à part entière.

Les classiques

★★★ Bandeja Paisa

Le plat national de la Colombie et une assiette de superlatifs. Servi sur un plateau (Bandeja) : haricots rouges, riz blanc, Chicharrón (lard croustillant), Chorizo, viande de bœuf frite (carne molida), œuf au plat, Arepa, banane plantain sucrée (plátano maduro) et avocat. Cela semble trop ? C'est le cas. Mais c'est justement le but : la Bandeja Paisa était le plat des travailleurs du café qui travaillaient dur dans les champs toute la journée.

Prix : 12.000–25.000 COP (3–6€). Le mieux est de le déguster dans la zone caféière ou à Medellín.

★★★ Ajiaco

Le plat signature de Bogotá : une soupe épaisse et crémeuse à base de trois sortes de pommes de terre différentes (la Colombie compte plus de 30 variétés de pommes de terre !), poulet, épi de maïs et l'herbe Guascas, qui donne à la soupe son arôme distinctif. Servi avec avocat, crème, câpres et riz. Le plat réconfortant parfait pour les soirées fraîches de Bogotá.

★★★ Arepas

L'Arepa est le pain colombien — une galette de maïs consommée à chaque repas. Il en existe des centaines de variantes :

• Arepa de queso : Farcie de fromage, la version standard. Pour le petit déjeuner.
• Arepa de huevo : Frit, avec un œuf entier à l'intérieur ! Spécialité de la côte caribéenne. Génial en street food.
• Arepa de choclo : À base de maïs sucré, avec du fromage. Une perfection sucrée-salée.
• Arepa boyacense : De Boyacá, légèrement sucrée, avec Panela (sucre de canne) et Queso. Disponible partout sur la route de Villa de Leyva.

★★ Empanadas

Les empanadas colombiennes sont plus petites que les argentines et toujours frites (pas cuites au four). La pâte de maïs enveloppe une garniture de pommes de terre et de viande ou de pommes de terre et d'œuf. Servies avec Ají (salsa piquante à base de coriandre, tomates et piment). Disponibles partout dans la rue : 1.000–3.000 COP (0,25–0,70€). Le snack parfait.

★★ Sancocho

La soupe miracle colombienne : un épais ragoût de poulet (ou poisson, bœuf, selon la région), manioc, banane plantain, pomme de terre, maïs et coriandre. Chaque région a sa version : Sancocho de gallina (poule) est le classique, Sancocho de pescado sur la côte. Le petit-déjeuner anti-gueule de bois ultime après une nuit de fête.

★★ Lechona

La réponse colombienne au cochon de lait : un cochon entier, farci de riz, pois et épices, cuit au four pendant des heures. La peau est croustillante comme des chips, la viande juteuse et aromatique. Principalement à Tolima (autour d'Ibagué et Neiva), mais présent à chaque fête et marché dans tout le pays.

Café — La boisson nationale

La Colombie produit le troisième plus grand volume de café au monde, mais l'expérience de consommation dans le pays est paradoxale :

• Tinto : Le café standard. Un petit café noir souvent très sucré, vendu partout pour 500–2.000 COP (0,10–0,50€) — dans la rue, dans le bus, dans les bureaux. Qualité : souvent moyenne, mais un rituel social.
• Café de origen / Café especial : Dans les bars à café spécialisés en pleine expansion des grandes villes, vous pouvez déguster un excellent café de terroir, en méthode Pour-over, Chemex, Cold Brew. Prix : 5.000–12.000 COP (1,20–3€). Bogotá, Medellín et la zone caféière ont d'excellents cafés.

Jugos Naturales (Jus de fruits)

La Colombie est un paradis des fruits, et les jus frais sont parmi les meilleures choses que le pays a à offrir sur le plan culinaire. Commandez « en agua » (avec de l'eau) ou « en leche » (avec du lait). De nombreux fruits sont inconnus en Europe :

• Lulo : Acidulé et rafraîchissant, le fruit le plus populaire de Colombie. En jus, glace ou cocktail.
• Maracuyá (fruit de la passion) : Intense, sucré-acidulé. Dans les jus, desserts et en cocktail avec Aguardiente.
• Guanábana (corossol) : Crémeux, sucré, avec un goût unique. Meilleur en smoothie avec du lait.
• Mango : Les mangues colombiennes sont incroyables. Au bord de la route pour 1.000 COP, coupées avec du sel et du citron vert.
• Borojó : Le « fruit miracle » du Pacifique — prétendument aphrodisiaque. Extrêmement nutritif.

Aguardiente — L'eau-de-vie nationale

L'Aguardiente (littéralement : « eau de feu ») est le spiritueux national de la Colombie : une eau-de-vie à l'anis avec 24–29% d'alcool, cristalline, légèrement sucrée, avec un goût prononcé de réglisse. Chaque département a sa propre marque : Antioqueño (Medellín), Néctar (Boyacá), Llanero (Llanos).

L'Aguardiente se boit pur et glacé dans de petits verres à shot — « shot par shot ». À chaque fête, dans chaque bar, pour chaque occasion. La règle : celui qui est invité ne peut pas refuser (du moins pas le premier). Astuce : mélanger Aguardiente avec du jus de Lulo pour obtenir le cocktail parfait.

Bière

Le paysage brassicole colombien est dominé par deux marques :

• Club Colombia (Dorada) : La lager premium. Correcte, légèrement maltée. Au restaurant à partir de 5.000 COP (1,20€).
• Águila : La bière populaire. Plus légère, moins chère, omniprésente. Glacée à la bouteille sur la plage — parfait.
• Poker : Encore moins chère, plutôt pour la consommation de masse.
• Bière artisanale : À Bogotá et Medellín, la scène de la bière artisanale est en plein essor. Bogotá Beer Company (BBC), 3 Cordilleras (Medellín) et Cervecería Libre sont les stars.