Nourriture & Boissons

Qu'est-ce qu'un Paladar ?

Un Paladar est un restaurant privé — généralement dans un appartement, sur une terrasse ou dans une cour intérieure. Depuis la libéralisation économique des années 2010, les paladares sont le salut culinaire de Cuba : créatifs, frais, personnels et avec une qualité que les restaurants d'État n'ont jamais atteinte. Les meilleurs paladares de La Havane jouent à un niveau international — et cela à une fraction des prix européens.

Restaurants d'État vs. Paladares

La règle est simple : les restaurants d'État (reconnaissables à l'absence d'enthousiasme du personnel) offrent généralement une nourriture médiocre à des prix exorbitants. Les paladares offrent une excellente cuisine à des prix équitables, car le cuisinier est aussi le propriétaire — et il met son cœur dans chaque plat.

Top Paladares à La Havane

• La Guarida (Centro Habana) : Le paladar le plus célèbre de La Havane — dans un palais en ruine avec un escalier grandiose. Cuisine créole moderne sur terrasse. Réservation obligatoire.
• San Cristóbal (Centro Habana) : Obama y a mangé. Rempli de kitsch et de dévotions, mais le Ropa Vieja est légendaire.
• Doña Eutimia (Habana Vieja) : Directement sur la Plaza de la Catedral. Cuisine créole traditionnelle, meilleur Ropa Vieja de la vieille ville.
• O'Reilly 304 (Habana Vieja) : Branché, jeune, créatif. Excellents cocktails et cuisine fusion.
• El Cocinero (Vedado) : Dans un ancien réservoir d'huile alimentaire — bar sur le toit et restaurant avec une approche moderne.

Havana Club — Le Rhum

Havana Club est la marque de rhum la plus célèbre de Cuba et l'une des meilleures au monde. La distillerie à San José de las Lajas (30 km au sud de La Havane) produit depuis 1878. Les principales variétés :

• Havana Club Añejo 3 años : Léger, frais — la norme pour les Mojitos et Cuba Libres. 3–5€ par bouteille en magasin.
• Havana Club Añejo 7 años : Ambré, complexe, avec des notes de vanille et de tabac. À déguster pur ou pour un Daiquirí spécial. 8–12€.
• Havana Club Selección de Maestros : Le rhum premium — sélectionné à la main, complexe, avec une profondeur qui ravit les amateurs de whisky. 20–30€.

Museo del Ron

Le Musée du Rhum Havana Club à Habana Vieja explique l'histoire et la fabrication du rhum cubain — avec une visite guidée de la distillerie modèle et une dégustation à la fin. Entrée : 7 CUC. Un incontournable pour les amateurs de rhum.

Les cocktails classiques

Les trois cocktails nationaux de Cuba — tous inventés ou perfectionnés à La Havane :

• Mojito : Rhum (3 años), jus de citron vert, sucre de canne, menthe (hierba buena), eau gazeuse, glace pilée. Inventé à la Bodeguita del Medio (selon elle). 2–5€.
• Daiquirí : Rhum, jus de citron vert, sucre — secoué, pas remué. Perfectionné au El Floridita, servi là-bas en Daiquirí glacé. 5–7€.
• Cuba Libre : Rhum, cola, citron vert. Le nom célèbre l'indépendance de l'Espagne (1898). 1–3€.